超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

1.蛋糕模具有油渍,使用前没有将杂质清洁干净解决办法:模具使用前做好清洁工作2.蛋黄糊没有充分搅拌,油脂乳化程度不够,有颗粒感,蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩解决办法:蛋黄糊充分搅拌,蛋白打发时可以加点柠檬汁,增加蛋白的稳定性,但也要避免打发过度3.烘烤时间短,未完全烤熟就停止...

烤蛋糕膨胀不起来的原因?揭秘私房戚风蛋糕的成功秘籍

2.没有烤熟如果烘烤时间不够,还没烤好就从烤箱取出,冷却以后就会塌陷不膨胀。3.粉类没有过筛低筋面粉没有过筛,粉类颗粒比较大,即使混合完毕,结块也不会消失。4.打发过度或混合不足打发蛋液时,打入了过多的气泡,或者低筋面粉混合不足,可能是原因。5.模具烤盘侧面贴纸如果中空模的内侧铺了纸,蛋糕...

从不失手的戚风蛋糕,不塌陷不回缩,比蛋糕店的还好吃

电动打蛋器手动打蛋器,硅胶刮刀硅胶刷子羊毛刷子,各种各样的蛋糕模具面包模具,每想做个新东西就需要买一样新模具,然后橱柜越来越满,这还只是粗略的一提,还有后期需要买的高筋面粉低筋面粉,蛋白粉椰子粉杏仁粉,朗姆酒咖啡酒柠檬汁等等无限多,从模具到原材料,随随便便买一下,一次大几百小几千块就没有...

烘培新手教你怎么做戚风蛋糕

将拌好的面糊倒入蛋糕模具中,摔几下模具以排除面糊中的气泡。将模具放入预热好的烤箱中,以160度烤制约30-40分钟。烤制过程中要注意观察蛋糕的状态,以免烤焦。烤好后取出蛋糕,倒扣放置以防止回缩。待蛋糕完全冷却后,就可以脱模啦!此时,你可以根据个人喜好加入奶油或其他装饰,让戚风蛋糕更加美味诱人。现在,你已经...

这些重要的小细节没做好,蛋糕注定失败,超详细分析讲解,拿走!

蛋糕失败(塌陷,开裂,收缩)的原因总结如下:1.蛋白打发的模具有油或者有水;2.面糊出筋;3蛋白消泡;4蛋黄糊搅拌不均匀;5蛋白打发不足或者打发过度;6蛋糕没烤熟;7烤箱温度设置过高;8未放凉就出模。容器有油有水首先装蛋白的模具最好选择不锈钢盆(打蛋器也是),保证无油无水,一点点也不行。蛋清属于碱性食物,...

[烘焙复刻]戚风蛋糕和巧克力海绵蛋糕

7.冷却与脱模:蛋糕出炉后,立即倒扣在烤架上或几个高度相同的杯子上,让其自然冷却(www.e993.com)2024年11月2日。完全冷却后,用刮刀沿模具边缘轻轻松开蛋糕,脱模。注意事项-蛋白打发是戚风蛋糕成功的关键,必须确保蛋白盆无油无水,且蛋白要打发至硬性发泡。-面糊混合时要轻柔且快速,避免消泡,保持蛋糕糊的轻盈。

“橙”意满满,戚风蛋糕的制作教程来啦!

将打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊中,充分搅拌均匀后再倒入模具。步骤五将烤箱预热至145度,把模具放进烤箱烘烤,约50分钟后出炉,将模具倒扣放凉后再把模具内的蛋糕脱模即可。制作成品橙子的酸甜与蛋糕的香甜完美地融合在一起,形成一种独特的味道。这种味道既有橙子的清新,又有蛋糕的醇厚,让人一尝难忘。

戚风蛋糕不“气疯”这配方我做了上百次,从来没有出错,拿走不谢

提起来是坚挺的倒三角,就是所谓的硬性发泡了5.蛋白糊和蛋黄糊混合,先用刮刀舀起三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中,用画井字的方式切拌均匀,再把蛋黄糊全部加入蛋白糊中切拌均匀6.烤箱上下火120°,预热10分钟把蛋糕糊倒进模具中,提起模具震动两下,震掉蛋糕糊中的大气泡,进烤箱,烤30分钟;烤的时长得看你家...

为什么戚风蛋糕与阳极模具是一对好基友,哦不,好盆友!

3、在蛋糕出炉倒扣晾凉的时候,能帮助蛋糕悬空,维持高度。4、中空的阳极模具能更好的防止中心塌陷,这也是为什么中空模具成功率高的原因。所以经常有人来私信我说:为什么我做的蛋糕出炉以后就塌了?面糊并没有消泡呀～为什么我的戚风蛋糕明明烤熟了但却这么矮?那么就要先看看,你的模具用对了吗?

中秋家宴做一个完美的戚风蛋糕,掌握烘焙关键点,让你一次就成功

戚风蛋糕也叫“气疯蛋糕”,因为在制作过程中总会遇到各种各样的问题,塌陷、蘑菇顶严重开裂、可能你连做几次都是失败的,感觉能把人气疯,但它还是所有烘焙爱好者都喜欢做的一款蛋糕,口感细腻湿润不干,做好之后……