《职业能力测验》每日一练 第20241015期
需要指出的是,蔬菜在采摘后,其本身就含有硝酸盐和少量亚硝酸盐。硝酸盐本身是没有毒性的,只是泡菜发酵初期,在硝酸盐还原菌的作用下,蔬菜中大量的硝酸盐会被转化为亚硝酸盐。而事实上,泡菜中的亚硝酸盐最终会被降解。随着发酵过程中氧气的减少,杂菌的繁殖受限甚至出现死亡,此时乳酸菌逐渐演变为优势菌群,等乳酸菌“...
经常吃酸菜,身体会发生什么变化?酸菜真的致癌吗?|酸菜|泡菜|蔬菜...
蔬菜在腌制过程中,其中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐在胃里可以进一步转化为亚硝胺,亚硝胺是一种很容易引起消化道癌症的致癌物。虽然亚硝胺致癌,但并不意味着泡菜就是“毒药”。亚硝酸盐的产量是会随着腌制时间的长短发生变化的。根据实验测算,腌制菜中亚硝酸盐含量先是逐渐上升,大约在腌制一周至两...
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“东北酸菜富含的乳酸菌,能有效阻遏致病菌的定植,起到肠道免疫、降低胆固醇作用;蔬菜发酵过程中,维生素、氨基酸等营养成分的含量和种类也会有所增加。”沈阳市疾病预防控制中心营养和食品卫生所所长陈慧中说。业内专家说,酸菜中含有亚硝酸盐,但只要含量没有超过国家限定的标准,且不是长期以及大量摄入,一般不会给健康...
安迈康示范产品|“渔利丰Ⅱ ”控制水产弧菌的加强型液态乳酸菌!
弧菌爆发的原因1pH值高水体中粪便、残饵、死藻等有机物多,菌藻失衡无法正常分解转化所致。后pH过高,达不到有机肥2亚盐高浮游动物吃掉水体中大部分藻类,导致水体溶氧较低,亚硝酸盐过高;水体中大量的残饵粪便累积和使用的消毒药剂,都会造成水体中氨氮和亚盐的升高。3底质差清塘不彻底;池塘底部有机质积累过...
常见肉制品中的添加剂,你想知道的都在这里了|明胶|防腐剂|山梨酸|...
乳酸链球菌素(Nisin)亦称乳酸菌肽,是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品添加剂。Nisin对造成肉制品腐败变质的大多数细菌都有抑制作用,常用于肉类、鱼类制品中防腐保鲜,延长食品的货架期。添加150~200mg/kg。Nisin可使加热加工的肉制品延长保存2~3倍,同时还能降低肉制品中硝酸盐的含量。用在鸡肉制成的法兰...
【产业富企】柴河:乳酸菌酸菜走俏市场
饮品公司从2022年开始生产乳酸菌酸菜,乳酸菌酸菜的优点是没有亚硝酸盐,对人身体更加健康(www.e993.com)2024年10月17日。张胜岱告诉我们,乳酸菌酸菜原材料全部采用农家小颗白菜,经过前期市场调研,威虎山饮品公司共推出750克整颗装、500克切丝装两种包装。柴河局公司威虎山a饮品公司执行董事刘东辉...
擦亮“龙江绿” 赋能“大厨房”丨鸡西钲祥集团豆制品、乳酸菌酸菜...
未来,该公司将做好三篇大文章:即精耕细作豆制品改造升级“老字号”;深度开发零亚硝酸盐乳酸菌酸菜“原字号”;培育壮大预制菜“新字号”三篇大文章,全程品控保障“舌尖上的安全”。一方面实现线上线下一体化经营,另一方面持续优化禹利白菜专业合作社、北药种植基地、优质大豆种植等基地,形成企业+基地+合作社+农户的...
提困惑 | 榨菜亚硝酸盐真的很高吗?误解!
对于榨菜发酵过程中亚硝酸盐的变化,陈功及其团队研究提出了亚硝酸盐的N2—NH+4转化学说,解决了千年的历史误解。他介绍道:“榨菜在发酵时亚硝酸盐的变化会有一个‘亚硝峰’,我们叫非正态分布曲线,会遵循从峰顶到峰谷下降的过程,同时伴随乳酸菌的发酵,可以阻止亚硝酸盐的生成,随着发酵时间的延长会最终分解成氮和...
实验与培训丨本刊好文:泡菜中亚硝酸盐含量测定方法的改良与应用/...
腌制时盐的质量分数较低,容易有杂菌生长繁殖,产生较多硝酸盐还原酶,催化硝酸盐转变成亚硝酸盐,故4%盐质量分数下的亚硝峰最大。但是杂菌的增殖会消耗坛内氧气,使得乳酸菌快速繁殖产生乳酸,造成坛内pH下降,与表3结果相符。5.2香辛料对泡菜亚硝酸盐质量分数的影响...
新华视点丨酸菜为何占据东北餐桌C位?
“东北酸菜富含的乳酸菌,能有效阻遏致病菌的定植,起到肠道免疫、降低胆固醇作用;蔬菜发酵过程中,维生素、氨基酸等营养成分的含量和种类也会有所增加。”沈阳市疾病预防控制中心营养和食品卫生所所长陈慧中说。业内专家说,酸菜中含有亚硝酸盐,但只要含量没有超过国家限定的标准,且不是长期以及大量摄入,一般不会给健康...