美食地图|川菜,到底哪里的最好吃?

自古以来,川菜派系众多,正宗川菜分为上河帮、下河帮、小河帮三大派系。成都,在川菜中是不可略过的一座城。上河帮就是以成都和乐山菜为主的大河菜,又称为蓉派,风格婉约,多传统菜品,刀工精细,讲求用料准确,其味温和,口味相对清淡,绵香悠长。经典菜品有麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、蒜泥白肉、鱼香肉丝、回锅...

国盐重镇·绿色硅谷(4)嘉阳河帮菜起于盐场码头间

乐山市嘉州美食文化研究院院长祝志高认为,因盐而兴、因盐聚市的五通桥,因物流人流交汇、人间烟火兴盛,“嘉阳河帮菜”就此萌芽,到清末和民国名动巴蜀。川菜也在这一时期成形,嘉阳河帮菜成为“上河帮川菜”源头之一。嘉阳,曾是乐山的别称,后来特指乐山的南部五通桥等地。起底嘉阳河帮菜,除了士大夫与盐商们的觥筹...

新荣记川菜新店,人均4位数,有点难评……

毕竟无论是在四川省内还是省外,高端川菜餐厅(人均消费在500元以上)的主厨们,在菜系选择和出品上,普遍倾向于提供清淡不辣的上河帮官府菜。上河帮官府菜:以用料上乘、配比精确著称,多是书中记录的官方菜肴,精细雅致,对厨艺要求高。无论是成都米其林二星的玉芝兰,已关闭的澳门米其林二星的川江月、上海明路川,全国...

中国八大菜系介绍:谁才是舌尖上的真正霸主?

它由上河帮、小河帮、下河帮三种风味组成,口味清鲜醇浓并重,善用麻辣调味。麻婆豆腐:这道菜是川菜的代表之一,豆腐滑嫩,牛肉末鲜香,豆瓣酱的麻辣味道恰到好处,让人欲罢不能。回锅肉:回锅肉色泽红亮,口感酥软,味道浓郁,是川菜中最著名的一道菜。夫妻肺片:夫妻肺片以其独特的刀工和调味而著名,牛肉、牛杂切得...

辣,是你对川菜最大的误解

04除此之外,川菜有三大流派:上河帮、下河帮、小河帮,其中上河帮川菜以成都官府菜、乐山菜为核心,口味相对清淡。05成都作为四川盆地西部的城市,不仅美食丰富,还有众多不辣的甜品,如冰粉、赖汤圆等。以上内容由腾讯混元大模型生成,仅供参考五一吃什么好吃的了?

默克尔、耶伦青睐的川菜如何点亮“北京国际美食荟”?听听四川驻京...

“食在中国,味在四川”(www.e993.com)2024年11月25日。他表示,无论是国宴上惊艳绽放的开水白菜,鲜香四溢的宫保鸡丁,还是百姓喜闻乐见的鱼香肉丝、麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮牛肉,以及大河帮、上河帮、小河帮的经典传承、风味独见。“借鉴与创新并举,传统与时尚并重,为川菜走遍全国、走向世界提供了不竭动力源泉。”...

花椒除了川菜,还成就了什么?

根据依水邻水的地理位置,我们习惯将川菜分成三个派系,蓉派(上河帮)、盐帮派(小河帮)、渝派(下河帮)。其中,以成都为中心的上河帮以“麻婆豆腐”在川菜榜上名气最旺。在豆腐起锅时加入花椒粉,花椒粉要选用汉源贡椒,其麻味醇正不卡喉咙,麻香味沁人心脾。此外,清汤类菜品如跷脚牛肉、简阳牛肉,在汤底的二十多...

光明文化周末:唇齿间的北川

川菜内部也有三大派系,川西为蓉派上河帮、川东为渝派下河帮的江湖菜,还有自成一体的小河帮,以川内自贡为中心的盐帮菜。北川地处绵阳,属于川西北地区,但离成都也就是两个多小时车程,加上现在人员流动性强,本地饭馆也变得同成都的川菜馆相差无几了。我感觉,除了几种本地特有的土菜,跟北京的川菜馆也没有太大...

吃完北京 6 家四川豆花饭,没有「最正宗」一说

像中国传统的思想派系儒释道一样,川菜也分3大派系:上河帮、下河帮、小河帮。上河帮是给官老爷吃的,下河帮是老百姓自下而上发明的,小河帮又称盐帮菜,以咸、鲜、怪著称,其中藏着千碗万碗豆花饭,哺育了盐工们强壮的生命。1980年代,大批勤劳的川渝人进京,驰援建设彼时还一片荒凉的望京。新城区建成,一...

上河帮老川菜,坚持川人、川料、川味道!

上河帮老川菜立足于川菜,在郑州独树一帜,专攻上河帮,川菜又分为三派,还有小河帮、下河帮等,代表了川菜最高艺术发展水平。上河帮是以成都官府菜、乐山嘉州菜为核心,其特点以亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,多传统菜品。用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长,精致细腻。