美食地图|川菜,到底哪里的最好吃?

自古以来,川菜派系众多,正宗川菜分为上河帮、下河帮、小河帮三大派系。成都,在川菜中是不可略过的一座城。上河帮就是以成都和乐山菜为主的大河菜,又称为蓉派,风格婉约,多传统菜品,刀工精细,讲求用料准确,其味温和,口味相对清淡,绵香悠长。经典菜品有麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、蒜泥白肉、鱼香肉丝、回锅...

新荣记川菜新店,人均4位数,有点难评……

毕竟无论是在四川省内还是省外,高端川菜餐厅(人均消费在500元以上)的主厨们,在菜系选择和出品上,普遍倾向于提供清淡不辣的上河帮官府菜。上河帮官府菜:以用料上乘、配比精确著称,多是书中记录的官方菜肴,精细雅致,对厨艺要求高。无论是成都米其林二星的玉芝兰,已关闭的澳门米其林二星的川江月、上海明路川,全国...

花椒除了川菜,还成就了什么?

川菜中有七种基本口味(麻、辣、咸、甜、蒜、苦、香)和二十四种复合味型,其中有用到花椒的有椒麻味(花椒油、干花椒)、椒盐味(花椒粉)、五香味(花椒粒)、椒香味(青花椒、藤椒)、麻辣味(花椒粒、花椒粉、花椒油)。根据依水邻水的地理位置,我们习惯将川菜分成三个派系,蓉派(上河帮)、盐帮派(小河帮)、渝...

默克尔、耶伦青睐的川菜如何点亮“北京国际美食荟”?听听四川驻京...

他表示,无论是国宴上惊艳绽放的开水白菜,鲜香四溢的宫保鸡丁,还是百姓喜闻乐见的鱼香肉丝、麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮牛肉,以及大河帮、上河帮、小河帮的经典传承、风味独见。“借鉴与创新并举,传统与时尚并重,为川菜走遍全国、走向世界提供了不竭动力源泉。”川菜·世界默克尔采购郫县豆瓣耶伦品尝老川办餐厅“...

辣,是你对川菜最大的误解

01川菜并非只有麻辣,还有许多不辣的菜品,如开水白菜、雪花鸡淖、肝膏汤等。02由于辣椒传入中国较晚,四川人在吃辣椒之前,已经积累了数千年的菜品经验。03不辣的川菜受到人口迁移和地域文化的影响,如湖广填四川时期,江浙菜与川菜进行了很好的融合。04除此之外,川菜有三大流派:上河帮、下河帮、小河帮,其中上河...

国盐重镇·绿色硅谷(4)嘉阳河帮菜起于盐场码头间

盐为基,水为魂(www.e993.com)2024年11月22日。乐山市嘉州美食文化研究院院长祝志高认为,因盐而兴、因盐聚市的五通桥,因物流人流交汇、人间烟火兴盛,“嘉阳河帮菜”就此萌芽,到清末和民国名动巴蜀。川菜也在这一时期成形,嘉阳河帮菜成为“上河帮川菜”源头之一。嘉阳,曾是乐山的别称,后来特指乐山的南部五通桥等地。起底嘉阳河帮菜,除了士...

“开水白菜”的盛名之下,是川菜最初的执念

然而,同一时期的川菜跟麻辣完全不搭边。二十世纪初刊印的《成都通览》所载的1328种川菜里几乎没有几乎没有辣味的踪迹。那些菜肴都属于官府菜(也就是如今的上河帮川菜),讲究清鲜醇浓、百菜百味——诸如开水白菜、清汤鱼翅、白油鸡片等等。这些菜品通常起源颇具典故,精致细腻。其中,最清淡、寻常,却最有韵味、最有...

吃完北京 6 家四川豆花饭,没有「最正宗」一说

像中国传统的思想派系儒释道一样,川菜也分3大派系:上河帮、下河帮、小河帮。上河帮是给官老爷吃的,下河帮是老百姓自下而上发明的,小河帮又称盐帮菜,以咸、鲜、怪著称,其中藏着千碗万碗豆花饭,哺育了盐工们强壮的生命。1980年代,大批勤劳的川渝人进京,驰援建设彼时还一片荒凉的望京。新城区建成,一...

上河帮老川菜,坚持川人、川料、川味道!

上河帮老川菜,位于广电南路与福彩路交叉口向南100米路东,始创于2013年10月10日。上河帮老川菜,是周边生意最红火的饭店。中国饮食文化源远流长,有八大菜系的划分:川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁,有人说:苏、浙和徽菜好比清秀素丽的江南美女;鲁菜犹如君临天下的北方帝王;粤、闽菜宛若风流儒雅的公子;川、湘菜...

...| 上河帮下河帮 婉约派豪放派 成渝厨师联手炒出“天下川菜”

“他们不是独立存在的区域性菜系,而是不同风味的菜式,自古巴蜀是一家,上河帮、下河帮、小河帮川菜,各有特色,相互影响。”在彭子渝看来,正是川菜菜系之间“大一统”的格局,最大限度地传播了巴蜀饮食文化,对于今后川菜向产业化方向发展,也是大有裨益的。