房宁:“舌尖腐败”走向国宴,淮扬菜的蜕变透露了一个重要的治理原理
淮扬菜堪称“中华第一菜系”。淮扬菜出自百多年前的一场“反奢靡”、“反腐败”行动,其中也透露出了一个政治学、管理学上的重要原理:大道至简。简则易,繁则难。有效的国家治理、社会管理一定是十分简约的治理策略与手段。中文词汇里蕴涵着许多智慧,如:简约、简捷、简易、简明等等。简则易,简则捷,简则明!...
大运河,淮扬菜与国运
淮扬菜堪称“中华第一菜系”。淮扬菜出自百多年前的一场“反奢靡”、“反腐败”行动,其中也透露出了一个政治学、管理学上的重要原理:大道至简。简则易,繁则难。有效的国家治理、社会管理一定是十分简约的治理策略与手段。中文词汇里蕴涵着许多智慧,如:简约、简捷、简易、简明等等。简则易,简则捷,简则明!为什么...
中国淮扬菜博物馆复刻“开国第一宴”,看看16道冷菜热菜都有啥
中国淮扬菜博物馆体验区卢氏盐商餐饮负责人告诉记者,这是他们首次尝试复刻推出的“开国第一宴”,菜谱出自北京市地方志编纂委员会编纂的《北京志·商业卷·饮食服务志》,包含2茶点2调味、8道冷菜、8道热菜、2道点心、1道主食和1道水果,国庆期间每日限量供应。记者了解到,今年5月,在市文史文物专家、烹饪专家、...
20张图片告诉你江苏到底有多美
来自江苏的淮扬菜家喻户晓,淮扬菜被称为“文人菜”、“士大夫菜”。淮扬菜能够受到文人士大夫喜爱,很大程度是因为淮扬菜能将寻常食材化为至臻美味,无论是色香味形,还是餐具、环境,无不将精致典雅发挥到极致。鸡头米是无数江苏人的心头好,图片出自《中国国家地理—2023伴随高考录取专刊》,摄影:刘水。江南八珍宴,...
这就是扬州! — 新京报
(上文出自苏轼《扬州以土物寄少游》,下图为高邮咸鸭蛋,图片来源@视觉中国)▼至元代江淮区域多城崛起扬州依旧凭借着交通优势跻身朝廷财赋重地伴随着中西方文化交流愈发密切越来越多的外籍人沿着水路来到扬州最出名的莫过于马可·波罗他形容扬州是一座广大而强盛的城市...
120余种淮扬名菜出自民间 菜品"全家福"等都有故事
不少淮扬名菜都出自民间,而不少菜品背后也都有着各自的典故(www.e993.com)2024年9月17日。不过,随着时间的推移或者受食材难觅等原因的影响,不少曾经存在我们脑海中的“家常菜”,也正淡出人们的视野。“从饮食看,家常菜出现比市肆菜要早得多,自从主、副食分离,家常菜就出现了。据《史记》记载,长江中下游地区‘饭稻羹鱼’,即吃米饭,食鱼...
海鲜珍珠豆腐丸子、白菜如意狮子头……中国十大创意淮扬菜正式发布
此次发布的中国十大创意淮扬菜出自北京、上海、江苏、浙江、广东等不同省市酒店名厨之手,独到的美食创意、烹饪技法,让现场嘉宾啧啧称奇。“今天现场发布的中国十大创意淮扬菜,从创意技法、装盘、原料等多方面都有新意。”扬州淮扬菜厨师协会秘书长徐明认为,他印象最深的两道菜,一道是海鲜珍珠豆腐丸子,另一道则是...
江苏名气最大的8道“淮扬菜”,色香味俱全,不愧是八大菜系之一
软兜长鱼也叫“软兜鳝鱼”,一道非常有名的淮扬菜。它出自江苏扬州,是一道很有特色的传统名菜。这道菜之所以叫软兜长鱼主要跟它的烹饪方式有关,做的时候需要把长鱼放在软兜里用开水烫熟,这个步骤非常重要。软兜长鱼的做法是先把长鱼进行简单的炖煮,然后洗去黏液,再用一些特殊的技法把鱼骨和刺去除。接下来把鱼肉倒...
王恺|淮扬菜,一位化骨绵掌的隐侠
如果把川菜看做排山倒海的硬派武功,把粤菜比作一剑封喉的孤胆侠客,那么淮扬菜就是一位化骨绵掌的隐侠。??一道繁华的食俗如何能做到保持传统、经久不衰?其中有百姓的生活之道、有言传身教的师徒制度,也有厨师对食材的恭敬心。精细的刀工是扬州厨师区别于外地厨师,名扬中国的关键所在。在扬州东关老街以盐商老...
淮扬30载,蟹肥桂花香 | 饭醉行
▲桂花楼的芹菜鱼丝,出自淮扬名菜瓜姜鱼丝。以刀工取胜的功夫菜,鱼肉出骨,切鱼肉成丝,均匀如面,且连续不断。高师傅加了醋粒和鲍芹丝,鲍芹清脆爽口,配鱼丝更有天然之趣。扬州厨师没文化可不行,你看现在扬州扛把子谁不是琴棋书画都得有几手绝活。