不正宗的螺蛳粉?但南宁人就是爱了二十多年。
阿芬螺蛳粉不是传统的柳州螺蛳粉,而是略加“改良”的南宁风味螺蛳粉。相比于传统螺蛳粉而言,阿芬饮食店的螺蛳粉汤底更浓稠,新加入的番茄,让螺蛳粉不再是单纯的辣,解腻的同时也有了几分酸甜。因为汤底的浓稠,让每一根米粉都蘸满了酸甜鲜辣的汤汁,每一口都能感受“南宁风味”独特螺蛳汤底。螺蛳粉的好吃...
为什么螺蛳粉那么“臭”,还那么多人爱吃?我们实测后发现……
根据对发酵后酸笋的风味物质研究,酸笋当中含量较高的戊醛、柠檬醛等物质,使其散发出淡淡的腐臭味,而这些刺激性气味大部分就是螺蛳粉臭味的来源[1]。当然,螺蛳熬成的汤本身也带有一些特殊的臭味。大夏天,很多人容易没胃口,口感清爽酸脆的酸笋成为颇受欢迎的开胃小菜。(“丧心病狂”的网友在线问,来源:知乎)...
人到中年,和螺蛳粉“臭味相投”
螺蛳粉的缘起之地柳州,有一条贯穿市区的江叫柳江。柳江水质清澈、蜿蜒曲折,给柳州带来温柔的江景,也带来鲜美的石螺。于是在柳州,从餐桌到大排档处处可见炒螺、煮螺。柳州人也因此习得了“嗦螺”的技法,只用唇舌配合就能轻松把藏在螺壳里的细嫩的螺肉裹进嘴里。而由螺蛳汤延展而生的螺蛳粉,在柳州人看来,要想地...
柳州螺蛳粉的灵魂:那一碗独特的汤底
汤底:柳州螺蛳粉的生命之源柳州螺蛳粉的汤底,是其整个味道体系的核心与灵魂。一碗好的螺蛳粉,汤底必须鲜美浓郁,既有螺蛳的鲜香,又融合了多种食材的精华,让人一尝难忘。柳蛳蛳螺蛳粉,作为这一传统美食的佼佼者,对于汤底的研发与制作更是倾注了无数心血与智慧。自主研发,匠心独运柳蛳蛳螺蛳粉的汤底,是品牌...
螺蛳粉增臭剂引发争议,商家称每2克增臭剂可兑1公斤汤
邓女士是广西一家粉店老板,平时也会制售螺蛳粉。她向记者介绍了本地螺蛳粉的做法:“汤水的主要底料是猪筒骨和螺蛳,此外会加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料制成的香料粉,还有红油、米醋等调味品,其中香料粉和水有严格的配比,不会随意加入其他东西。”她表示,店里的螺蛳粉汤不会使用现成的汤料包,更不会使用增...
盘点广西八大米粉,没想到螺蛳粉居然垫底,第一名好意外!
即使是享誉全国的螺蛳粉,在广西众多的米粉中,也显得逊色不少(www.e993.com)2024年10月20日。接下来,让我们一起踏入广西的米粉世界,探索不同“门派”的粉条,了解它们的独特技艺与实力,如何在竞争中脱颖而出,赢得声誉。八、螺蛳粉备受食客喜爱的螺蛳粉,相传起源于20世纪的七八十年代。相传在一个深夜,粉店的骨头汤用尽,店主随即将粉煮...
滥用添加剂之恶:连螺蛳粉的臭味,都是假的!
进后厨一看,螺蛳粉的汤竟然不是用螺蛳煮的,而是香精兑的。软烂脱骨的卤猪蹄,放在冰箱里都快变异了。还有不知是什么成分的增臭酱,大勺大勺地往汤里倒,给检察员戴上了痛苦面具。这些增臭剂,可不是什么非法黑科技,而是放在电商正大光明卖的合法添加剂。据商品橱窗介绍,产品家用商用都可以,一斤汤底放5,...
起底螺蛳粉“增臭”产业:螺蛳粉更“酸臭” 成本不到1毛钱
21日晚上十点左右,记者又走访了位于杭州滨江区的啦喜街美食城内的三家螺狮粉店。走进这些店铺时,均闻到非常浓烈的酸臭味。其中有一家生意较好的店里,记者点上一碗螺蛳粉体验其味道。杭州滨江区啦喜街美食城内一家店铺的螺蛳粉汤底。潮新闻实习记者蓝昕宇摄...
顾客少一半!“增臭”风波后,螺蛳粉店主喊冤:不良商家让大家都遭殃
21日晚上十点左右,记者又走访了位于杭州滨江区的啦喜街美食城内的三家螺狮粉店。走进这些店铺时,均闻到非常浓烈的酸臭味。其中有一家生意较好的店里,记者点上一碗螺蛳粉体验其味道。杭州滨江区啦喜街美食城内一家店铺的螺蛳粉汤底。潮新闻实习记者蓝昕宇摄...
螺蛳粉居然有增臭剂?商家:每2克增臭剂可兑1公斤汤
毛正言所在公司生产“螺蛳姐”、“正柳螺”、“采螺香”等多种包装螺蛳粉,他表示均不会添加增臭剂,“也没有听说同行会使用此类添加剂。”△毛正言提供的公司生产车间图片邓女士是广西一家粉店老板,平时也会制售螺蛳粉。她向记者介绍了本地螺蛳粉的做法:“汤水的主要底料是猪筒骨和螺蛳,此外会加入八角、桂...