中国烹饪大师、扬州淮扬菜非遗传承人陈四长

淮扬菜是中国传统八大菜系之一,起源于江苏省扬州市和南京市的地方菜系。淮扬菜以其精致、鲜美、清淡、爽口等特点而闻名,被誉为中国烹饪艺术的代表之一。淮扬菜具有深厚的历史和文化传承,被列入国家级非物质文化遗产名录。淮扬菜注重其精湛的刀工技艺和恰到好处的火候掌控,追求每一道菜肴在制作过程中的精细与巧妙。在...

游遍江苏丨你知道淮扬菜的由来吗?

淮扬菜,发源于扬州一带的长江流域和淮安一带的淮河流域,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清。明清时期,淮安是黄河、淮河、运河的交汇处,再加上漕运、治河、盐务、榷关、交通五大支柱,让这里成为“九省通衢”“盐榷重地”。繁荣的经济,也让当地的餐饮业不断融合发展。(稿件来源:游遍江苏)...

重磅官宣!泉州最新发布!

淮扬菜始于春秋、盛于明清,而淮安则是淮扬菜的发源和传承地。淮扬的“扬”指扬州,“淮”便是指淮安。当地现存名菜1300多种,有298道已入选省级非遗。在淮安,吃的不仅是美食,更是美食背后深厚的文化底蕴。跟扬州相似,在水运盛行年代,淮安借助坐落于古淮河与京杭大运河交点的地理优势,成为大型商品集散地。同时亦因...

散装江苏竟藏着一座宝藏小城!自带“南北通吃”属性,好吃又上头

淮扬菜始于春秋、盛于明清。作为周总理的家乡菜，淮扬菜清淡但不缺风味，酸甜苦辣平衡得刚刚好。菜品烹饪细致、摆盘精巧美观，很受广大食客的喜爱。@美食台除此之外，更大的特色是不令不食、清爽新鲜；也因为这样每个季节都值得去吃一趟，因为总会有特色时令菜等你去发现。??曾式酒楼来到淮安，怎么能不感受...

淮扬菜始于春秋盛于明清,最有名的菜是它,有中餐的地方都有

扬州,是淮扬菜的主要发源地。淮扬菜最早从春秋时期就已形成,兴于隋唐时期,盛于明清两朝,在清乾隆皇帝六下江南时到达鼎盛。为什么呢?其中一个原因是,扬州当时依靠盐业,经济十分发达,各地风味美食都荟聚到了扬州。乾隆皇帝来扬州后,扬州的各大盐商争相宴请乾隆皇帝,盐商们都想在招待皇帝时拿出自己的独家菜肴,在食材、...

国宴淮扬菜到底发源自哪里?

一直有人考证淮扬菜见于文献,始于《尚书·禹贡》和《史记·夏本记》中的“淮海惟扬州”一句,实际意思是:“淮水以南、东海以西属于扬州”(www.e993.com)2024年11月4日。这便是“维扬”一词的出处。如果认为淮扬就是维扬,维扬代指扬州,所以淮扬菜就是扬州菜!这是逻辑不通。《尚书·禹贡》成书于战国时期,当时秦王尚未统一中国。另据《吕氏...

...庄园今天最新答案4月14日:我国擅长就地取材土菜精做的是淮扬菜...

淮扬菜是哪个地方的菜淮扬菜指以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜,流传与形成于江苏淮安、扬州、镇江、安徽中部一带。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧...

江苏各地菜,为何会被统称为淮扬菜?

淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清。素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。被称为八大菜系之首,又与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。所以,如果要从江苏菜四大类中选出最能代表江苏的,淮扬菜当之无愧。那么在《淮扬菜通用规范》中,又是如何对淮扬菜进行具体分类的呢?

《中国淮扬菜志》|每日一书

作为长江下游地区的代表风味,淮扬菜源于江苏,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,光大于当代,与鲁菜、川菜、粤菜并称中国四大菜系,与北方菜、粤菜、辣味、清真并称当代中国餐饮五大风味集聚区,素有“东南第一佳味”之称。《中国淮扬菜志》共五卷,分别从沿革、名菜、名点、宴厨店、拾遗等多个方面追根溯源、广征博采,...

运河美食·江苏丨江湖河鲜丰饶,运河送来淮扬菜与大闸蟹

淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清。正宗的淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以独特的烹饪技艺为支撑,制作精细,以本味本色为上乘,追求“和、精、清、新”。大运河的开通让扬州和淮安成为交通要道,推动了当地经济繁盛,也促使淮扬菜诞生并逐渐发扬光大。早在春秋末期时,吴王夫...