与食俱进 · LING LONG|告诉世界,中餐就长这样
法餐通常被认为强于酱汁,但刘禾森发现「中餐鲍汁太伟大了,鲍汁会比西餐肉汁在口腔中更有冲击力。」这种可以增强风味复杂性,在口中留下连续性的感受,已经由日本首先研究发现,定义成浓厚味(こく味,Kokumi),多运用于食品研发领域。在餐厅领域,刘禾森通过多次实验发现水分、胶质、油脂这三种材料在一定温度下乳化后,...
与食俱进 · 暗香 Wild Yeast|回归中餐是一条正道吗?
「在此之前,我还没用过中餐炮台,一开始颠锅都很困难。台州家烧毕竟是我从小吃到大的味道,上手更容易。」在林子涵看来,从西餐经验转入中餐,最难的是火工把控,西餐是烹饪前调味,中餐是烹饪中调味;用标准化思路做好中餐不容易,他对老师父们20年的积累和肌肉记忆十分尊重。「一道中餐从下锅到出锅5分钟,其间...
离开中餐的外国人,开始茶饭不思
所以,只在国外的中餐馆了解中餐,就像去国外学习汉语,纯瞎折腾。●纽约某中餐馆的99元“豆腐牛肉盖浇饭”现在,时代发展加速,信息壁垒也削弱了不少,各国来往的通道也多了,144小时免签政策就起到了一个很好的模范作用。想要亲口尝尝正宗的中餐,绝非难事,没有正当理由可以质疑中餐,外国也在默默接受中餐文化的渗透。
为什么西餐离不开洋葱,但在中餐里没啥地位,没法和辣椒番茄比?
总的来说,洋葱在西餐和中餐中的地位和作用各有特色,这主要取决于烹饪方法、饮食习惯和文化差异等因素。无论在哪个国家的饮食文化中,洋葱都是不可或缺的一部分,为我们的餐桌带来了丰富的风味和营养。尽管洋葱在中餐中的应用相对较少,但这并不影响其在烹饪中的重要作用。相反,洋葱的独特风味和丰富营养为中餐的发展...
西餐三大顶级食材,怎么都成了中国地方特产?|财经峰评
松露,欧洲宫廷菜的顶流,成了中餐大佬的Zhuangbility利器。松露是一种野生食用真菌,由于生长过程完全在地下进行,对生长环境要求极为苛刻,至今人工培育成本很高。其野生于森林之中,外形隐蔽性强,肉眼难以辨认,往往要靠训练过的狗来寻找。由于上述特性,松露曾经是欧洲皇室、贵族才有资格享用的奢侈食材。传说中,路易八世...
迪拜的中餐,放到中国是个什么水平?
当然咯,中国地大物博,迪拜这点小地方,不同的中餐类别单拎出来,肯定不会是国内最好的那一批,但也算是维持在一个还不错的水准了(www.e993.com)2024年10月9日。而这些平均水准都不错的中餐类别汇聚到一起,放在国内,可以做到比上不足比下有余,虽然干不过几大一线城市和几个著名的美食之都,但应该也不输国内的大部分城市。
印度中餐人梁小清:印度中餐不同于国内菜品,现需求正宗中餐
多。”梁小清进一步补充,“印度很多高档餐厅都有北京烤鸭,但鸭胚的品种不一样,很多是泰国法国进口的肉鸭,比不了国内的樱桃鸭白条鸭,国内的鸭胚又进口不了。印度市场上有香酥鸭,酱完以后蒸制非常软嫩,印度人接受起来更容易。北京香酥鸭更受印度人欢迎。”据了解,中餐是印度的第二大餐系,西餐和其它亚洲餐都比不...
“中国胃”与饭勺生产力:企业出海不知道的痛
通过华为的经验,我们可以看到,文化差异并不可怕,关键在于企业如何帮助员工进行心理与文化上的调适。华为通过中餐食堂、派驻厨师、鼓励员工适应当地饮食等措施,成功地在本土化与国际化之间找到了平衡点。未来,中资企业需要进一步探索如何在不同文化背景下更好地推动本土化与国际化的双向融合。
为什么中餐没发展出西餐的仪式感?网友:讲仪式感,桌你都上不了
在山东出去吃饭不管是大桌小桌都得老实按辈分来,所以我不爱和亲戚聚餐,每次都问我做哪里这几件事干完,也算是活够了,大过年直接轮番家法伺候哈哈哈哈,主桌确实没资格,你太爷还在,那你爸估计都只能坐末位是啊,中餐的讲究说是封建糟粕,西餐的讲究说是礼仪仪式,崇洋媚外就崇洋媚外,别说的这么花里胡哨...
“中国胃”兼容“西洋味”,合肥餐饮市场西餐厅悄然走俏
“菜一定要好吃,不好吃留不住客人。”张丫丫介绍,相对中餐,西餐酸辣的口味偏少,奶香浓郁的菜品在春树下更受欢迎。春树下年轻客人、家庭聚餐占比更大,意大利窑炉披萨、魔鬼奶油虾、鹅肝烩饭、经典牛肉酱意面等都是备受好评的菜品。“在追求地道口味的同时,也会根据合肥消费者的口味做一些调整。比如意大利米口感偏软...