“泉”在济南过大年|泉水宴,品味济南活名片
“泉水润物细无声,荷香酥鱼记心中。”“趵突泉水甲天下,奶汤蒲菜甚是美。”华滨环联大酒店的“泉水佳宴”曾在伊尹文化美食大赛中获得齐鲁特色名宴,一句句脍炙人口的顺口溜也让很多评委和食客记住了来自泉城的灵魂味道。“泉水宴是以济南泉水孕育的特色食材,如蒲菜、莲藕、茭白、荷花等为主要原料,以鲁菜的烹调技法...
中式烹饪技法——六大炒法技术详解!
1、操作时间短,始终在旺火上翻炒。2、讲究“四不”:原料事先不腌渍;不挂糊上浆;不滑油;起锅时不勾芡。干煸,是特殊的地方烹调方法,主要存在于四川地区,也叫“干炒”,是用少量油把原料内部的水分煸干,再加入调味料,用锅的热辐射,逼迫调味料充分渗入原料的烹调方法。如“干煸牛肉丝”,一般用豆瓣辣酱、花椒...
“名不见经传”的山东鲁菜,为何是四大菜系之首?理由让人信服
四、烹调技法以爆、扒见长鲁菜的烹制所用到的烹调方法有很多,可以说鲁菜的庖厨烹技都很全面,但主要还是以爆、扒这两种技法见长,并为世人所称道。这两种烹调技法对驾驭火候的能力要求都极为的高,特别是爆,美食家袁枚曾在《随园食单》中记载说“滚油炮炒,即热油快炒,以极脆为佳”,这便是对爆这一技法的准确...
做好考生一日三餐的营养搭配,支招最强大脑
一是,要在清洗切配和烹饪过程中注重食材营养素保护;二是,要采用不至于产生相应有毒有害物质的烹饪烹调技法;三是,要选用葱、姜、蒜等天然香味、鲜味来提升菜肴的自然美味。启动一天的考生早餐营养“早餐是金、中餐是银、晚餐是铁”,早餐不营养,反应跟不上。在一般情况下,胃肠道对前一天摄入的食物营养,经过...
《中国湘菜大典》第二版“老字号”词条
邓俊清擅长熟悉各种烹调技法,以炒、熘、煨、炖、煎、烧最拿手,擅长编制酒席菜单,他制作的红煨双鸽、全家福、锅巴海参、虎皮扣肉、干烧活桂鱼等传统湘菜获得好评,另外还擅长做米粉、甜酒、馄饨及香肠等。烫蛋皮的功夫尤为一绝,三个蛋烫两大张,可以包四筒蛋卷,蛋皮轻薄如纸、筋道不破。1938年11月长沙文夕大火...
龙湾“十大碗”火热出炉!你pick的龙湾美食入选了吗?
蝤蠓是温州本地人对锯缘青蟹的叫法,是温州人很喜欢的带壳海鲜(www.e993.com)2024年9月10日。豆腐烧蟹这道传统菜品,以农家豆腐、排骨,加上蝤蠓,用煎、焗、煨、烩,粤菜烹调技法和瓯菜本地技法相结合,创新出新派农家豆腐焗本地膏蠓。9天麻蒸黄鱼天麻蒸黄鱼是一道绝对惊艳的菜品,肥壮的鱼身包裹肥厚的肉质,展现大黄鱼的独特魅力,浓郁的肉香...
高考加油!搭好三餐,支招最强大脑攻略
一是,要在清洗切配和烹饪过程中注重食材营养素保护;二是,要采用不至于产生相应有毒有害物质的烹饪烹调技法;三是,要选用葱、姜、蒜等天然香味、鲜味来提升菜肴的自然美味。启动一天的考生早餐营养“早餐是金、中餐是银、晚餐是铁”,早餐不营养,反应跟不上。在一般情况下,胃肠道对前一天摄入的食物营养,经过...
没大葱不成活:大葱如何成为山东人的最爱?
我们拿经典的鲁菜“葱烧海参”来看看。原料是100克的海参和200克的葱,再加25克葱油。据说山东刺参最适合烧、扒等烹调技法,但由于海参没有显著的滋味,所以得与葱牵牵手,突出浓郁口感。葱烧海参?不是海参面上洒点葱花花吗?当然不是!山东人喜欢的是大葱不是小葱。这两者啥区别?
全国31省区市特色美食 荆州腊鱼香妃糕美名扬
敲虾,将鲜虾剥壳留尾,沾上干淀粉,用小木槌敲制成虾片,再用氽的烹调技法使虾肉色白透明,虾尾鲜红呈扇形,故又称“凤尾敲虾”、“玻璃虾扇”。“三片敲虾”是汤菜,敲虾另配鸡脯片、火腿片、香菇片等调味,鲜美爽滑,清澈见底,乃温州传统名肴,与“三丝敲鱼”为姊妹菜,闻名中外。
舌尖上的旅行 盘点全国31省区市特色美食
敲虾,将鲜虾剥壳留尾,沾上干淀粉,用小木槌敲制成虾片,再用氽的烹调技法使虾肉色白透明,虾尾鲜红呈扇形,故又称“凤尾敲虾”、“玻璃虾扇”。“三片敲虾”是汤菜,敲虾另配鸡脯片、火腿片、香菇片等调味,鲜美爽滑,清澈见底,乃温州传统名肴,与“三丝敲鱼”为姊妹菜,闻名中外。