解析酿造智慧,智慧酿造未来——宋书玉理事长在“2024年数智国台新...
不迁徙、不间断酿造所形成的酿酒微生态的多样性与稳定性是白酒品质的核心密码。如何开发应用新质生产力,应用先进的技术提升酿酒微生态,创新酿酒微生态,让我们的酿造新装备,制曲新装备与酿酒微生态提升协同融合,是必须思考和解决的关键。中国白酒的甑桶蒸馏机理、陶坛陈贮机理,以及蒸馏装备、陈贮时间及环境,我们还远远...
“辣蓼”,为何被制曲选中?
用辣蓼制曲,是一项古老传统。较早的文字记载,可见北宋《北山酒经》。书中有:“凡法曲于六月三伏中踏造,先造峭汁,每瓮用甜水三石五斗,苍耳一百斤,蛇麻、辣蓼各二十斤锉碎,烂捣入瓮内。日煎五七日,天阴至十日,用盆盖覆,每日用杷子搅两次,滤去滓以和面。”除了原料中都用到了辣蓼草,书中记录的制曲时间,...
一棵草的“麻辣”酿酒记
用辣蓼制曲,是一项古老传统。较早的文字记载,可见北宋《北山酒经》。书中有:“凡法曲于六月三伏中踏造,先造峭汁,每瓮用甜水三石五斗,苍耳一百斤,蛇麻、辣蓼各二十斤锉碎,烂捣入瓮内。日煎五七日,天阴至十日,用盆盖覆,每日用杷子搅两次,滤去滓以和面。”除了原料中都用到了辣蓼草,书中记录的制曲时间,...
绿色酿造,“汾酒在探索一条新路”
从原粮到水源,再到制曲工艺、包装材料,都坚持按照严于国家食品安全标准的内控标准执行,构建了较为完善的内控体系、标准体系、质量体系、能源体系、环境体系、测量体系和安全生产体系,达到了“用地集约化、原料无害化、生产洁净化、废物资源化、能源低碳化”的绿色工厂标准要求。
古井贡酒创新引领:“透明工厂”全景展示酿酒艺术与匠心传承
????????到了制曲环节,古井贡酒制曲技艺之一便是独特的桃花春曲,据介绍,桃花春曲制曲时间在桃花盛开的二十天左右,此时菌群活性极高,能产生较高的糖化力和蛋白质分解力,保证酒香芬芳不散。精选小麦被压成一块块曲块,师傅们采用六期制曲法,把握最佳制曲时间发酵,曲香浓郁纯正。观看“曲”的制作过程发现,成功...
国台国标酒再获殊荣 国台酒业加速打造中国新名酒
在这智能酿造体系中,包含“7”个部分、“4”个目录层级、“534”项标准文件,将白酒行业公认更复杂的酱香型白酒“12987”传统工艺以及30道工序、165个环节,细化为30道工序269个环节并提炼出1071项工艺指标标准,贯彻到制曲、制酒、仓储、勾调、包装等生产全流程(www.e993.com)2024年10月18日。
为什么汾酒大曲被称为“国曲”之本
再比如“查口”,有“查口不明、查口明亮”,就是汾酒制曲师傅说的“茬口”,书面用语说的“断面”,是将曲折断、通过断面检验曲的一个用语。证据6:《看曲论》里面其实只讲了一种曲:清茬曲。一直到1957年出版的《汾酒酿造》一书,也就只有一种清茬曲,制曲全过程最高品温不超过42度。这可能有两种情况。一...
今世缘董事长顾祥悦:白酒市场将从“头部竞争”向“寡头竞争”转变
现代科技是企业创新发展的强大驱动力。如今,今世缘正以“智改数转”为抓手,加快推进总投资超过百亿元技改扩能项目,建设过程智能的酿酒及制曲中心、规模领先的陶坛酒库、技术先进的成品酒包装物流中心,进一步提升产品质量,不断塑造发展新动能、新优势。此外,今世缘将在市场营销、质量管理、供应链协同、风险管控、企...
河南裴李岗遗址发现迄今最早小口尖底瓶 距今约7700年
“它与仰韶时期的小口尖底瓶相比要小得多。”李永强介绍,关于这个小口尖底瓶的用途,还需进一步研究,推测可能与酿酒制曲有关。2021年12月,裴李岗遗址发现距今约8000年使用红曲霉发酵酿成的酒,系中国目前发现最早的红曲霉酿酒技术。“小口尖底瓶是仰韶文化的典型陶器之一。”李永强介绍,在裴李岗遗址发现的小口尖底...
吴晓波:中国身价几百亿的超级富豪,还没有90后00后
他这种精神,在以前的中国市场并不被尊重。大家认为你没有创新,没有全球化,技术也没有变革。他其实有变化,是流程变化,包括酒的温度。酒这个东西,43度和27度不一样。酒曲是用脚踩还是用制曲机踩,是两回事。165个工序,30个环节,每个环节都有变化——他更像一个匠人型的企业家。