韩成功研发新发酵技术 可用桃子和李子酿造红酒

该研究中心研发团队把桃子和李子按一定比例搅拌,发酵一段时间后分离其中的纤维。在低温环境下过滤杂质,经过6个月发酵后,充满清新气息的“桃李红酒”就酿造完成。该红酒度数约为12-14度。永同郡农业技术中心红酒研发组长表示,现在技术还不成熟,但只要加强去除杂质的澄清技术就能生产出不逊色于葡萄酒的红酒。为解决该...

关于自制葡萄酒、药酒的食品安全提示

由于自酿葡萄酒缺乏理论指导,酿造方法存在不规范,制作环境卫生状况不好,不具备消毒、杀菌、过滤等条件。有的酿酒器具本身便有细菌存在,很难对酒内的细菌含量及时控制,细菌容易在葡萄酒发酵过程中大量繁殖,造成酿出的葡萄酒卫生质量状况低下,从而给食用者带来风险。1.选购适合酿造葡萄酒的优质葡萄葡萄分为酿酒葡萄和...

还在贪图便宜?官方发文重申自酿葡萄酒“害人害己”

文中提到自酿葡萄酒需要注意的两大问题,分别是警惕杂菌污染与甲醇超标。在杂菌污染的问题上,这篇文章写到:由于自酿葡萄酒缺乏理论指导,酿造方法存在不规范,制作环境卫生状况不好,不具备消毒、杀菌、过滤等条件。有的酿酒器具本身便有细菌存在,很难对酒内的细菌含量及时控制,细菌容易在葡萄酒发酵过程中大量繁殖,造成酿...

中国古人究竟喝不喝葡萄酒?1912年8月21日孙中山为张裕公司题词

酿造酒都是发酵而成，酒水中有很多米糟等物质漂浮。喝酒的时候为了不影响口感，需要用有网眼的筛子来过滤。皇家和贵族饮用的酒水档次比较高，酒水制造以后就会经过很多次过滤，花费了不少人工。民间饮酒则难以这么讲究，只能在喝酒之前简单操作一下，也就是筛酒。以上都是谷物酿造酒，我们再来说说果酒。葡萄酒是果酒的...

迟子建中篇小说:晚安玫瑰(上)

我和吉莲娜的第二次冲突,就由她的咳嗽引起。有天她给花盆松土,突然又咳嗽起来,我便劝她,最好把香草类植物拔掉,我听说养此类植物,容易刺激人的中枢神经,诱发哮喘,对呼吸不利。吉莲娜说:“家里没有香草,神都嫌污秽。”我笑了,说:“这世上哪有神呀!要是有的话,神也是势利眼!”我说那些贪官污吏过得衣食无忧...

农村山里这种野葡萄熟了,酿酒是一绝,不少农民抢着摘,可别错过

步骤四:过滤残渣(www.e993.com)2024年11月6日。发酵完之后,准备条纱布,将缸中的山葡萄汁滤出来即可,滤出来的山葡萄皮就不要了,可以丢到田里肥田。滤好的葡萄汁儿装到新的瓶子当中,在阴凉处陈酿1个月左右,便成了山葡萄酒了。用这种方法酿出来的山葡萄酒,我个人认为十分好喝,没有一点酒味,就和葡萄制成的果汁儿差不多。据村里一些上了...

巴黎雷欧:酒庄圣埃米利永|葡萄酒|勃艮第_网易订阅

巴黎雷欧(LéoParis):今天,圣埃米利永有千座以上的酒庄,出产最为名贵的酒。圣埃米利永是波尔多车库酒运动的基地。所谓车库酒,通常是指来自右岸,以高百分比的梅洛酿造,用全新木桶发酵成熟,未经任何的澄清或过滤的葡萄酒。车库酒多以人工酿造,甚至会采用勃艮第的酿制方式,制作成本极高,价格也非常昂贵。因这些酒的产量...

家里酿造葡萄酒,发酵、二次发酵、存放三要点,存放是关键

全部过滤后,剩下纯酒汁,进入二次发酵,用时一个月。这个期间,果肉的营养物质分解完成,沉入坛子底部;酒体颜色变深,呈酒红色;味道变浓郁。按照网上教程的一般说法,一次发酵后的葡萄酒,已经能够喝了。二次发酵的葡萄酒,更是可以喝,很多写做法的人也都这么说。其实这期间的葡萄酒不建议喝,好东西还没到时候。按照...

解惑| 未经过滤的葡萄酒真的更好吗?

为了防止微生物破败,葡萄酒在装瓶前通常还要进行过滤的操作,即将酒液用一层带有小孔的薄膜过滤,使酵母、细菌等微生物留在薄膜外,以避免葡萄酒装瓶后的二次发酵和细菌破败。不过,近25年来,随着“自然法酿造”的流行,越来越多的酿酒师开始摈弃下胶和过滤的过程。在他们看来,下胶和过滤虽然能去除葡萄酒中的杂质...

如何中断葡萄酒的发酵过程?

2.在这期间,发酵过程被完全中止,酵母会沉淀,在大肚玻璃容器(Demijohn)底部可看见沉淀;3.在16.1摄氏度或者更低的温度下,采用倒灌(Racking)法将葡萄酒倒入另一个无菌容器中;4.使用超微过滤器将酒液过滤至另一个无菌容器中;5.将葡萄酒放置在室温下,持续一周,且每日进行检查,如果发现有任何发酵的迹象,...