买面粉时,要区分“122”和“110”,差别很大,搞懂再买不吃亏
答案就是:肯定买到了用新小麦磨制的面粉,而这样的面粉因为熟化程度不够,所以会出现缺乏弹性,韧性,筋力弱,做出来的发酵类面食颜色暗,体积小,扁平,易塌陷,组织不均等问题。所以一般新小麦磨出的面粉都不能当时就用,一定要放一个月再用,这也是为啥很多馒头店都会存大量的面粉,不是因为价格便宜一次多存点,而是因...
小麦粉是高筋粉还是低筋粉?不同面粉做面包口感有什么区别?
按照蛋白质含量的不同,小麦粉可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。高筋粉的蛋白质含量较高,通常用于需要弹性十足的面食,比如面团发酵类的面包、面条和饺子皮等。低筋粉则恰恰相反,它的蛋白质含量较低,通常用于需要松软口感的面食,比如蛋糕和饼干等。中筋粉则介于两者之间,常用于制作一些对弹性和口感要求不高的面食...
麦收时节|商超里的面粉都是“配方粉”?揭秘“田间的麦子”到...
通常我们用普通麦的量大,因为我们现在日常做馒头、烧饼、包子属于中筋类的。面包属于高筋的,它蛋白含量就比较高的。蛋糕是弱筋的。低筋是20度以下的面筋,中筋是30左右的,高筋就35、38甚至40度面筋。入场第一关检测数据小麦变面粉前的关键一步:配麦在北京超市里,我们常见的富强粉、饺子粉属于中筋面粉,雪花...
面粉增筋剂对健康有影响吗,不同面筋蛋白含量的小麦粉适合啥?
小麦粉主要分三类小麦粉通常称为面粉,按照GB/T1355-2021国家标准《小麦粉》,是指由小麦经过碾磨制粉,部分或全部去除皮和胚,用于制作面制食品的产品。根据小麦中面筋蛋白含量的多少,小麦粉可以分为高筋小麦、中筋小麦和低筋小麦,相应的面粉也就分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。不同面筋蛋白含量的小麦粉适合制...
微科普|强筋、中筋、低筋的面粉,傻傻分不清楚?
“筋”是指面粉中的蛋白质含量。强筋小麦的蛋白质要比普通小麦的蛋白质含量高。面筋的多少,决定了小麦的用途。高筋粉适合制作面包,中筋粉适合制作面条,低筋粉制作成糕点、菜肴比较好,各有各的优势。我们还可从面团的手感上感受它们的区别,没有弹性、放久了粘在一起的面团,面筋含量比较低;而弹性十足,表面光滑...
加拿大萨省农民机械采收硬粒小麦,加工成高筋面粉做意大利面
加拿大萨省农民机械采收硬粒小麦,加工成高筋面粉做意大利面加拿大是世界硬粒小麦主要的生产国,萨斯喀彻温省淡水资源丰富,土壤富饶,这里生产着非常有名的#加拿大硬粒小麦#(Durumwheat)(www.e993.com)2024年7月30日。这种#加拿大小麦#蛋白质含量高、面筋强度强、延伸性好、适用于制作披萨还有意大利面等食品。#加拿大农产品#0条评论|0人...
小麦粉是高筋粉还是低筋粉?这两者大有不同,营养成分也不一样
使用高筋粉制作面团可以增加面筋的含量,使面团更有弹性和韧性,面包口感更加筋道、饼底更加脆弹。另外,高筋粉还能吸水性较强,可以较好地保持面团的湿润度,避免面团过干导致制作失败。无论你是专业面包师傅还是家庭烘焙初学者,高筋粉都能让你的烘焙作品更上一层楼!
面条怎么做更筋道?原来面粉还有这些知识丨世界粮食日
面粉是中国北方大部分地区的主食,是一种由小麦磨成的粉末,也称小麦粉。其按面筋强弱可以分为以下几个类型:高筋粉:蛋白质含量:10.5-13.5%用途:蛋白质含量高,筋度强,多用来做面包等。中筋粉:蛋白质含量:8.0-10.5%用途:中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头,饺子皮等。
买面粉:要分清高筋、中筋、低筋,差别很大,建议弄懂再买不会错
中筋面粉它既可以制作一些高筋面粉的面食,也能制作低筋面粉的一些面食,但中筋面粉比较适合做的面食还是包子、面条、馒头等这样的面食!小贴士:同样是面粉,中筋面粉的价钱要低于高筋面粉,性价比相对较高一些,如果不是对制作的面食有很高的要求,中筋面粉就非常不错!
一种美食,一份传承|面粉_新浪财经_新浪网
传统花馍的制作主要以小麦面粉为主,但各地种植的小麦品种不同,面粉加工特性也有差异。随着时代的发展,小麦面粉种类不断丰富,如低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉等。一些地方也出现了专门用于制作花馍的面粉,例如山西闻喜花馍会选用闻喜优质小麦磨成的面粉,在保持花馍造型的同时,也使其具有清香筋道的口感。