餐饮关店狂潮它却狂开八家店,首次解密烤鱼黑马等鱼柒逆流而上的...
在餐饮流行去厨师化的时代反流行,等鱼柒坚持回归餐饮初心和本质,让厨师长重回门店,好吃成为团队战略和品牌信仰。坚持现烤现做,每条鱼,每道菜,都由厨师长严控品质,不好吃不上桌,不满意就重做。营造极致的烤鱼产品主义企业战略和文化,给与顾客超越预期的满意度,实现超级顾客口碑推荐和超高复购率。三、第二...
餐饮万店的秘诀,就这两点
蜜雪冰城保持着平均每年6000多家的门店增速,在2021年营收破百亿,净利润增幅达到203.09%;而喜茶是降价、关店、裁员,奈雪三年连亏1亿多。这其中,规模效应以及供应链体系下的强话语权,不仅让绝味鸭脖在上游原材料的采购上有着更大的议价权;在运输环节,门店密度和自建供应链体系,同样降低了运输半径和成本。成立至今...
餐饮“天花板”,塌了?
高端餐饮新鲜感的一点点消失、污名化嘲讽化下高端餐厅话语体系的失灵、经济下行后商务宴请客群的流逝,人们对高端餐厅需求扩大的押注失败……都成为了推倒品类的稻草。三、弯腰未必能挽回颓势面对高端餐饮如此颓势,餐饮品牌该怎么办呢?有的餐厅选择直接躺平关门,如上文所述,也有不少高端餐厅选择“弯腰折价”。年初...
北京鼎泰丰将落幕 老牌餐饮企业如何突围
北京鼎泰丰的闭店或许也会让更多老牌餐饮企业产生思考:新时代,品牌需要新故事。正如林岳所言:“品牌有老化的情况,对年轻人吸引力不大,这是老牌餐饮品牌都需要面对的问题。”
起猛了,商场长满了“谷子店”
“起床先冲小排球快闪,排队时间不长,但‘烫门’角色的‘谷子’要靠抢的,早起的人有‘谷’吃。刚从朝阳大悦城出来,发现昨晚预约的合生汇吉伊卡哇(chiikawa)快闪快到入场时间了,还得提前过去排队领号码牌。之后跟朋友约好了在王府井的非人哉主题店吃午饭,联名餐厅只剩最后几天了……”...
9.9和19.9的餐饮价格带,已经太挤了
但晚餐时候内参君探店发现:店里挤满了老头和老太太,顾客吃着店里的免费水果,还有19元不限量的自助火锅,里面熙熙攘攘,就餐环境十分嘈杂,店里顾客就餐时间明显很长,翻台率不足(www.e993.com)2024年9月7日。不少年轻人推门进去后转身就走了。由此可见,一味地追求低价格,反而吸引一些“薅羊毛”的顾客,这些顾客本身并不是餐饮品牌盈利的核心...
外卖平台话语权增大 多家餐厅线上线下两套价格体系
“因为成本又涨了。原则是动菜品的价格而不动优惠幅度,这样的话就会吸引更多的顾客购买,而对于老客也没有太大的损失。店里也不用再额外去测算利润率。”在被问及为何要上涨外卖菜品价格时,这位经营者表示。而成本上涨的原因,除了年后用工价格更高,人更难招以外,还有不得不上调外卖菜品的理由——外卖抽成的上...
“内卷”时代 重庆餐饮如何破局
“现在,不少顾客希望用80元消费到过去120元的菜品。”杨记隆府创始人杨勇说,在这样的情况下,餐饮企业要盈利,一方面要在服务与环境上有所创新,吸引顾客“复购”;另一方面可通过连锁店扩大影响力、增加采购端的话语权,以降低采购成本,为顾客带来更高的“性价比”,从而获得竞争优势。
餐饮业也开始两极分化了 抛弃内卷,向外而生求发展?
“现在顾客希望用80元的钱,能消费到原来120元的菜品。”杨记隆府创始人杨勇说,在这样的情况下餐饮企业要赢利,一方面要在服务与环境上有创新,吸引顾客“复购”;另一方面可通过连锁店扩大影响力、增加采购端的话语权,从而降低采购成本,为顾客带来更高的“性格比”,从而获得竞争优势。
万店锅圈 买入新筹码
过往积累让锅圈在上游供应链环节已具备一定采购话语权,有待拓展的是下游的餐饮客户。近期的一系列动作,是锅圈在进一步夯实上游供应链优势的基础上,开始尝试搭建下游的客户生态。而在众多合作方式中,投资是一个敲开客户大门的快捷方式,这一招Sysco在通往「供应链之神」的路上屡试不爽。由此我们预计,锅圈未来在产业...