解析传统 创新传统——宋书玉理事长在中国酒业协会白酒技术创新...

即将感官指标通过数字化表达其品质,并且将感官评分与感官评语高度契合。同时,我们在基酒验收评级中,建立白酒感官品质数据库,通过感官数字化勾调实践,效果很好。所以,白酒感官感知科学体系的深入研究对于产业发展非常重要。八、酿造副产物高值化利用技术的研究中国白酒酿造的副产物高值应用技术对于产业进步迫在眉睫。白...

...中国标准化研究院赵镭研究员、云振宇研究员等:酱香型白酒感官...

建立在白酒香型划分基础之上,历经前后5届全国评酒会形成的白酒传统感官评述语属于带有意象化色彩的综合描述,如酱香型白酒的“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”,其高度概括了该香型白酒的风格特点,与其他香型白酒进行区分,对我国酿酒业的发展起到了积极的推动作用。1.2酱香型白酒感官品质描述...

第十四届湘鄂赣渝闽桂滇粤白酒质量检评交流会通报-隽州篁酒

酒体醇和,甘滑、爽、净,豉香典型风格,个别酒有大酒饼香稍显,后味欠爽净的情况;米香型:酒体干净自然、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽洌、回味怡畅等特点突出,米香型白酒是百搭香型,可以考虑香型融合方向发展;特香型:整体水平高,基酒储存时间较长,典型性强,各有特点,创新方面值得肯定,但个别酒...

中国白酒十二大香型品评要点

1、代表酒:广东“玉冰烧酒”。2、感官评语:玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。3、品评要点:1)闻香突出豉香,有特别明显的油哈味;2)酒度低,但酒的后味长。(八)芝麻香型白酒1、代表酒:山东“景芝白干”。2、感官评语:清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香,具有芝麻香风格。3、品评...

白酒冰着卖,泸州老窖着急了

这一现象在前述文献的不同酒温下国窖1573的品鉴实验中也有所体现。随着酒温的降低，“净爽”“爽净”的评语关键词被反复提及。文献《白酒冰饮最佳条件的分析探讨》截图另外值得注意的是，在这一实验中，随着酒温的降低，香气评价由“突出”转向“幽雅”。业内有观点认为，低温环境会影响白酒香味物质的挥发。中国...

中国白酒香型进化史...

但是这个时候,由于对白酒的香型并没有明确的区分,所有的白酒都混在一起盲品,评委按酒的色、香、味、百分制打分写评语,一轮轮淘汰最后决出优胜(www.e993.com)2024年11月2日。这种情况下,香气浓的酒占优势,而放香较弱的清香、酱香型白酒得分较低,所以选出来的白酒八大名酒,浓香占了四个,酱香(茅台)、凤香(西凤)、清香(汾酒)、董香(董酒...

国内外烈性酒大师开启烈性酒品鉴与知识的探索之旅

首场论坛&大师班以“中国白酒的品鉴”为主题，贵州省酒检院质量负责人/高级工程师、国家级白酒评委徐兴江围绕中国白酒的定义与十二种香型，介绍了仁怀市的地理、历史、风土优势及其作为酱香白酒核心产区的独特性，并细致讲述仁怀酱香白酒的生产工艺流程、感官评语、储存特点及品质与健康价值。中国酿酒大师、中国首席品酒师...

2023年山东省白酒感官质量鉴评大会成功举行

当天下午，白酒质量鉴评工作正式开始，来自鲁酒企业生产质量一线的国家级白酒评委、省级白酒评委以及专业技术人员，对鲁酒芝麻香型白酒产品、融和香型白酒产品和全省白酒企业生产销售的主导白酒产品进行感官质量鉴评，通过观色、闻味、品尝三个步骤对所有参选产品进行感官质量鉴评，分别就色香味进行打分并写下评语。本届鉴...

上海交大教授:白酒评语高度专业化、抽象化,消费者理解不了或容易...

“比如说,现在的白酒和茶的专业评语高度专业化、抽象化,让消费者理解不了,或者是容易混淆。”为此,刘源建议要建立起多体系的个性化食品品质表达和多维度的品质科学表达体系,“从产区表达独特性、工艺表达科学性、基酒/陈化多样性表达复杂性、感官特征与典型风格表达美感、饮用舒适度/愉悦度表达好的本质,这五方面去...

贵州大学白酒品评与勾兑课开课:学生课上闻香品酒写评语

最后,就是写评语。“评语用语要专业,简洁。”黄永光同时提示,白酒的品评,品尝次数不宜过多。而且每次品尝后用水漱口,恢复味觉。老师黄永光(右一)教同学们鉴别白酒的质量、风味等。白酒的品评跟感官灵敏度有关系黄永光介绍,这堂课上,同学们品评的五种酒分别为酱香酒、浓香酒、清香酒、药酒、米酒。