...中国标准化研究院赵镭研究员、云振宇研究员等:酱香型白酒感官...

在这一过程中,酱香型白酒感官描述的变化主要呈现3种趋势,一是保持传统评语描述的格式并对其中个别词语进行替换;二是拆解传统评语为“色、香、味、格”4个维度内的词组并在其之上进行词汇挖掘与拓展;三是构建某一酱香型白酒风味轮,并对其中描述词进行筛选,得到该酱香型白酒感官轮廓描述词。1.2.1第五届全国评...

中国白酒香型进化史...

1952年9月首届全国评酒会于北京召开,会上提出了白酒的感官评定标准是:香、醇、甜、净。上世纪60年代中期,相关机构对我国白酒的香型进行了系统研究,主要通过剖析酒内香味成分,研究香气成分与工艺关系,举几个例子:一、酿酒酒曲不同酱香酒用高温曲、清香型用低温曲、浓香型用中温曲。二、酿酒窖池不同酱香酒...

中国白酒十二大香型品评要点

2)感官评语:清澈透明(微黄)、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。3)品评要点:①闻香以酱香为主,略带浓香;②入口后,浓香也较突出;③口味较细腻、后味较长;④在浓香酒中品评,其酱味突出;在酱香型酒中品评,其浓香味突出。2、浓中带酱1)代表酒:中国“玉泉酒”。2)感官评...

五粮液半年破500亿之际,季克良/曾祖训等老评委即将组团到访|酒业...

在技术方面,五粮液拥有中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室、国家白酒产品质量监督检测中心、国家酒类品质与安全国际联合研究中心(白酒分中心)、国家企业技术中心、国家级工业设计中心等多个国家级技术创新平台及院士工作站、博士后科研工作站。在学术方面,五粮液风味研究团队携手知名科研团队,在材料学顶级期刊《Matter》...

一篇文章完整了解中国白酒文化

2、浓香型白酒浓香型白酒以高粱为主要原料,混蒸续糟,有“千年窖、万年糟”之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。典型代表:以泸州老窖、五粮液、洋河大曲3、兼香型白酒兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味,有2种风格,或浓中带酱,或酱中带浓。

关于科学构建中国白酒品质的表达体系思考

在感官特征描述上,不同香型白酒都有自己的标准评语,浓香型白酒窖香浓郁、绵甜醇厚,清香型白酒清香纯正、醇甜柔和,米香型白酒蜜香清雅、回味怡畅(www.e993.com)2024年11月2日。茅台酒也有自己“雅”“细”“厚”“长”“久”的感官特征表述体系。但是行业面临的突出问题是,幽雅、浓郁、纯正、突出这些专业抽象的词汇很难被消费者理解。近期茅台...

白酒的香型的由来和风味特征

1、浓香型白酒的风味特征典型浓香型白酒的感官评语:无色透明,窖香浓郁,绵甜甘洌,香味谐调,尾净余长。浓香型白酒的香气以酯类香气为主,主体香味成分是己酸乙酯。己酸乙酯的高含量、低阈值,决定了这类香型白酒的主要风味特征。浓香型白酒中,就其风格而言存在着两种不同流派。即以泸州老窖特曲、五粮液、剑南春为代...

中国白酒到底是怎么排名的?

酱香型酒:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长清香型酒:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净米香型酒:蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅1979年共评选出白酒类的国家名酒8种,国家优质酒18种。这“新八大名酒”依次是:...

如何鉴别中国白酒十二种香型,看这里!有干货!

1、清香带浓香是主体香,细闻有焦糊香。2、入口类似庚酸乙酯,香味突出,有刺激感。3、口味较柔和(与酒度低、加糖有关),有粘稠感,糖的甜味很明显。十、兼香型白酒酱中带浓代表酒:白云边酒。感官评语:清澈透明(微黄)、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。

一文轻松搞懂中国白酒香型进化史

二、酿酒窖池不同酱香酒是石窖、清香型是地缸、浓香型是泥窖。三、酿酒工艺不同酱香型要求四高一长、清香型讲究一清到底。四、酿酒环境不同一方水土养一方人,一方水土酿一种酒也是有据可依的。于是,1963年第二届全国评酒会上有了快速、准确、灵敏的“色香味格”四大感官评审标准。但是这个时候,由于对白酒的...