中国烹饪中油类运用的由来与意义考论
脂膏也开始用于主食类的加工,例如“饼法”说“细环饼”要“以蜜调水搜面,牛羊脂膏亦得也可”,《齐民要术》还记载了猪油的提取法,说煮肉时“以勺接取浮脂,别著瓮中……炼白如坷雪,可以供余用者”,所谓余用可能包括点灯,因为同时记载的大量烹饪技法中,绝大...
30种藏在美食中的香料及作用,涨知识了!
白芷味芳香微苦,有抗菌作用,入肴调味可去除腥味、增香添味、脱臭除异、增进食欲,是酱卤制品中常用的香料,一般都是与它药合用配制复合香辛料;主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴,也是龙虾调料必用之品。在制作火锅底料和卤料时,有提味、保鲜、防止腐化的功效。《寒食城东即事(节选)》唐·王维清溪一道穿桃李...
你所不知道的蒸知识,让首部《中国蒸文化白皮书》告诉你
《中国蒸文化白皮书》从历史传承和当代需求的角度出发,详细分析了蒸具对蒸文化发展传承的促进作用,从这里面我们可以进一步了解到蒸具的进化史。从古至今主要的蒸制器物有哪些?从新石器时代开始,人们先后发明了箅(bì)、甑(zèng)、甗(yǎn)等器物来蒸食物。在青铜时代,还出现了青铜制成的甑、甗。汉朝,如蒸笼...
猪油到底对身体有益还是有害?如果你经常吃的话,一定要看看!
猪油中的油脂能促进胃肠蠕动,帮助消化物排出,改善便秘或排便困难的情况。强健脾胃猪油具有一种特殊香味,适当食用有利于增进食欲,缓解胃酸、胃疼等不适。润肤生发猪油在一定程度上可补益肺阴,有益于生发,且其脂肪和脂肪酸含量较高,可缓解皮肤干燥开裂等症状。补虚润燥猪油可以滋养五脏,对脾胃和肺的滋养作用较...
90%的人忽略了!储存不当有致病风险,厨房调料这么收才靠谱!
烹调油类需要避光、避高温保存,防止油脂酸败。含有酒精较多的调味品,如料酒、黄酒等,需要避光、避高温储存,避免其变质或酒精快速挥发。4需要密封保存的具有特殊香味的干货调味品。包括花椒、八角、桂皮、香叶、茴香、咖喱、姜黄等。要让这些调味品能更长久发挥增香去腥提味的作用,一定要注意用后密封保存。用...
储存不当有致病风险!厨房调料这么收才靠谱,90%的人忽略了!
像食盐、香辛料等调味品,即使保存不当,通常只是品质下降、影响烹调效果(www.e993.com)2024年10月23日。但还有一些调味品,在储存不当时很容易变质,滋生各类致病菌或产生其他致病物质,就需要格外注意。我们一起来梳理一下。1蛋白质含量较高的调味品像蚝油、牛肉酱、花生酱、菌菇酱(菌菇算是植物中蛋白质含量高的,如口蘑蛋白质含量有3.5克/...
19年一网红火锅店突然关门,店内6个桶很可疑,调查跟地沟油有关
四川火锅讲究的是麻和辣,在四川不吃红油火锅那简直就是两个字“糟蹋”。因此,每一家火锅店的招牌锅底都是红油锅底。而红油锅底中含有大量的油脂成分,哪怕变成了厨余垃圾,红油锅底中的油脂成分仍然存在。一家以红油锅底为主打锅底的火锅店,每天都会产生大量的废弃油脂。而废弃油脂有专门的单位进行回收,经营者可...
用猪油炒菜到底好不好?经常吃的一定要看看!
从营养角度,油脂的作用包括:1.提供必需脂肪酸:有一类不饱和脂肪酸是人体调节生理功能所必须,但是人体又不能自我合成,必须从膳食中摄入,称为“必需脂肪酸”(EFA),包括亚油酸和α-亚麻酸。2.促进脂溶性维生素吸收:如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K,它们不溶于水,溶于油脂,需要油脂作为载体才能被人体消化和...
橄榄油怎么吃的正确方法?解锁美食与健康的完美搭档
橄榄油,被誉为油脂中的精品,以其不经加热和化学处理、保留天然营养成分的特性备受推崇。在烹饪中,怎么吃橄榄油才能既美味又健康呢?本文将揭示橄榄油的正确食用方法,并探讨橄榄油的功效与作用。橄榄油的正确食用方法1.凉拌橄榄油适合用于凉拌,可以为色拉、意面沙拉、蔬菜沙拉等增色不少。将橄榄油与其他调味料搭...
茶膳多以什么茶入菜-茶膳多以什么茶入菜
其次,茶叶可以用于腌制食材。茶叶具有很好的保和去腥的作用,因此可以将茶叶与食材一起腌制,使食材更加嫩可口。常见的腌制食材有茶叶熏鸭、茶叶熏鱼等,这些菜品具有特殊的茶香味道,让人食欲大增。再次,茶叶可以用于炖煮和烹饪。茶叶具有较好的保湿效果,可以在炖煮或烹饪过程中起到锁水保的作用,使食材更加嫩。可以将...