白酒创新有1000种方法,滨河集团为什么选择了“粮”?
当好酒中国行科学考察团走进滨河酿酒车间,专家们首先注意到的,就是这种野生的“粮食”。作为滨河九粮液的九种原料之一,沙米的加入,拓展了白酒的风味来源,并增加了酒体的醇厚度。制图/好酒地理局视觉中心在发挥实际功能的同时,沙米更像一种隐喻,委婉地告诉人们,这里有着独特物产和个性突出的地理特征。站在酿造...
为啥路边8块钱一斤的酒也敢自封“粮食酒”?酿酒师无奈说出内幕
第二种可能性是这些商家在进行“文字游戏”。在他们看来,只有有粮食的加入,又怎么不算粮食酒呢?毕竟也没有问是不是纯粮食酒。这些酒可能采用了含有添加剂的酿造方法,通过固液法生产,从而降低了生产成本。情况三:真粮食酒,无中间商在白酒市场,由于需求巨大,利润空间十分可观。第三种情况可能是这些酒确实是...
稻米酿酒记:酒粮家族里的低调王者
今天的白酒十二大香型中,除米香、特香、豉香仍用大米酿造,其他香型皆以高粱为酿酒主粮。根据不同粮食的酿酒风味,白酒行业素有“高粱香、大米净、玉米甜、糯米绵、小麦躁、大麦冲”的说法。有着数千年酿造史的稻米,尽管当下不再是酒粮家族里的主导者,但经由稻米延伸出的香型流派,则造就了白酒江湖中一份独特的“...
常识:黄豆可以酿酒吗?
用粮食酿酒主要是用碳水化合物含量高的玉米、稻米、小麦、高粱等作原料,故A、B两项可用来酿酒。谷子去壳后是小米,主要用来酿制黄酒,故D项也可用来酿酒。黄豆蛋白质含量高达40%左右,最优质的可达50%左右,相当于瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍。黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全...
从种植到酿造,五粮液这样实践“和美”之道
“和美”是中华文明富含生命力和感染力的表现形式,深深影响着中国的酿酒文化。千百年来,五粮液古法酿造技艺一脉相承,五种粮食各不相同又彼此融汇,直观形象地体现出两仪中和、五行平衡的“和美”气韵。近年来,“和美”成为五粮液频频被提及的关键词,是五粮液的发展主线,更是其基业长青的文化基因。从种植到酿造,五粮液的...
超市4大“良心酒”,都是100%纯粮酿造,却因包装太烂被误解
贵州仁怀的国康酒业,虽然名声没有茅台那么享誉海内外,但人家可是实打实地走“百姓酒”路线,特别是国康1935,简直是国康家族的明星单品(www.e993.com)2024年7月27日。国康1935从挑料到酿酒,每一个步骤都是遵循古法,以高标准酿造完成,所以才能实现正宗的茅香风味!你且看看国康1935,这酒色泽透亮微黄,泡沫又多又持久,一入口,那酱香直接爆炸开来,甜...
《白酒酒庄》团体标准发布 白酒酿造历史要求五年以上
《白酒酒庄》标准将白酒酒庄/烧坊/作坊定义为:在优势白酒产区,酿酒粮食品种固定,在自己所有或能够100%控制管理的酿酒用粮基地,种植通过有机产品或绿色食品认证,酿造全过程都是在自己控制的场所中进行,具有独立的酒库、灌装车间、成品库房,并进行标识;具有可追溯的历史文化、鲜明的地域特征,突出的产品个性或典型...
200元以内的白酒哪些好?这5款闭眼买,都是纯粮酒
西凤酒,位居中国四大名酒,产于陕西凤翔县。以小麦、高粱米、苞米为原料,通过与众不同酿酒方法,女色晶莹透亮,香味芬芳四溢,口味纯正,余兴未尽,尽展西凤酒的独特魅力。4.洋河酒大曲洋河酒大曲是中国著名的酒的品牌之一,其老海蓝色系列是在其中的中低端商品。此酒选用洋河酒大曲传统酿酒方法,口感醇厚、香味浓郁,...
浓香型白酒:中国白酒文化集大成者 从美酒之源探秘浓香之美
多粮工艺是酿造浓香美酒的重要选择“粮为酒之本”,原粮是构成天然美酒美妙韵味非常重要的、带有本质性质的组成部分。可以说,没有高品质的粮食就没有高品质的美酒。采用多种粮食酿酒是浓香型白酒的一大优势和发展趋势,提供的原料越多营养成分越丰富,从而微生物品种、数量更多,成分越复杂。不同粮食酿酒具有不...
买酒看似简单,窍门却不少,牢记“26760”和“20821”,弄懂再付
说到底便是固态发酵白酒,原理是把粮食以固态形式埋入窖池,后经自然发酵、蒸馏得到的酒。这类酒,酒香完全是发酵而来并非人为添加,酒液看起来没有任何分层现象。二、什么是“20821”?同样,这也是白酒的一种工艺,全称是GB/T20821。说到底就是液态法酿酒,主要原料以食用酒精为基。经过这种方法酿造的酒,闻起来酒香...