再现失传百年的粤菜
今年,中国大酒店再次联袂广州博物馆推出“消失的名菜”第三季《粤咏诗宴》。本季灵感源自民国传统粤菜中的雅致菜名,菜名采用了比拟、谐音、婉曲、用典、双关等修辞手法,每款菜式还根据食材的意蕴和形态赋诗一首,以诗情画意开筵入馔,彰显粤菜文化好文崇史的一面。例如,吸满汤汁的竹笙落入盘中,形如一柄如意,配以...
再现失传百年粤菜味道,“消失的名菜”第三季《粤咏诗宴》发布
清水映月,水豆腐做饺皮包裹鲍片、冬菇和马蹄滑缀在潮式凉瓜排骨中,清香淡雅;金盘方略,八种经典烹饪方式呈现的烧肉、冬笋等小菜浓缩于一碟之内,融通古今……9月15日,中国大酒店与广州博物馆合作研发的“消失的名菜”在中国大酒店四季中国餐厅上新,“消失的名菜”旨在从文物中还原出失传的广府名菜,再现昔日粤菜味道。
粤咏诗宴:粤菜中不但有世俗的繁华,还有雅致的诗意……
今年,中国大酒店再次联袂广州博物馆推出“消失的名菜”第三季《粤咏诗宴》,为该品牌再开新篇。本季灵感源自民国传统粤菜中的雅致菜名,这些菜名采用了象形、谐音、意会、用典、一语双关等文人笔法,有的还融合了不同季节时令的风物和意象,风雅异常。每款菜式还根据食材的意蕴和形态赋诗一首,以诗情画意开筵入馔,品味...
一个人一道菜一座城 | 广州南丰朗豪酒店中餐行政总厨周凯芳:粤菜...
好比周师傅手中这道“炙龙虾·玫瑰火焰”,从菜名到成品,都带着“清丽脱俗”的新意,一般用粤菜方式烹制龙虾菜式,不外芝士焗或姜葱炒,周师傅则采用粤菜传统烹调方式中的“高温油灼”法,用可以支持高温烹制的橄榄油替代惯常使用的花生油或调和油,再适当加入花椒油和干辣椒,取其微麻、微辣的味型,让菜品的最终呈现...
复原老广式月饼 重现消失的味道|粤菜|腊味|馅料|点心|名菜|特色...
计量单位“仙”,则是香港酒家对“分”的英文“cent”的粤语音译,后随粤菜师傅传入广州。据介绍,民国时期的月饼制作采用4级重量单位,分别是斤─两─钱─仙(分),一斤等于十六两,一两却又等于十钱,一钱等于十仙,要换算为现代的克重并不容易。广式月饼承载湾区文化记忆...
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好比周师傅手中这道“炙龙虾·玫瑰火焰”,从菜名到成品,都带着“清丽脱俗”的新意,一般用粤菜方式烹制龙虾菜式,不外芝士焗或姜葱炒,周师傅则采用粤菜传统烹调方式中的“高温油灼”法,用可以支持高温烹制的橄榄油替代惯常使用的花生油或调和油,再适当加入花椒油和干辣椒,取其微麻、微辣的味型,让菜品的最终呈现...
英语干货|中国菜名的英语翻译(吃货必备!)
英语干货|中国菜名的英语翻译(吃货必备!)中国名菜的英语表达:红烧肉:Porkbraisedinbrownsauce板栗红烧肉:BraisedPorkwithChestnuts红烧狮子头:BraisedPorkBallsinSoySauce西红柿炒蛋:Tomatoomelette黄焖鸡米饭:Braisedchickenrice皮蛋瘦肉粥:MincedPorkCongeewithPreservedEgg...
“年夜饭”用英语怎么说?如何向老外介绍经典菜?
有些菜品具有中国特色且己被国外主要英文字典收录的,这个菜名一般使用威妥玛拼英。因为这种拼英最大的优点是利用送气符号来表示送气的声母,更加符合外国人的发音习惯。豆腐Tofu宫爆鸡丁KungPaoChicken馄饨Wonton虎年虎运发虎财3.拼英加注释...
翻译学习 | 中餐200+道菜肴名英文翻译大全(附中餐菜名翻译原则)
1.具有中国特色且被外国人接受的传统食品,本着推广汉语及中国餐饮文化的原则,使用汉语拼音。如:饺子Jiaozi包子Baozi馒头Mantou花卷Huajuan烧麦Shaomai2.具有中国特色且已被国外主要英文字典收录的,使用汉语方言拼写或音译拼写的菜名,仍保留其原拼写方式。
赏析│“佛跳墙”据说是由乞丐发明的?一组菜名书法字体设计
干烧牛河,干炒牛河是广东省广州市的一道特色小吃,属于粤菜系,该菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成,于清末民初年间发明。菜名书法字体设计干炸虾枣,是广东省潮州市的一道传统名菜,属于粤菜-潮州菜,该菜品的主要食材有鲜虾、鸡蛋、火腿、猪肉,用虾仁泥为主料,配以面粉等辅料,将其油炸成大枣形而成;该菜品成...