炒饼、炒饭、炒疙瘩……炒出来的北京味儿!
2020年6月30日 - 网易
把窝头切成丁儿,先过遍油,外皮变焦,炒的时候不容易散。油热后先放葱花煸锅,放虾皮和过油的窝头,加盐反复翻炒,快熟的时候加入韭菜末儿。刚炒出来的窝头焦脆松软,经过虾皮的提鲜,加上韭菜的香味儿,让干巴巴的窝头也口味丰富起来。为了迎合当代的年轻人,饭店的窝头添加面粉比例大于玉米面,又另加了牛奶、白糖什...
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中国“美食之都”排行榜|炸酱面|小吃|爆肚|阳春面|煲仔饭|担担面...
2021年1月28日 - 网易
老北京有个歇后语“炒肝儿不勾芡——熬心熬肺”,这句话说明了炒肝的名不副实:它绝不是炒出来的,而是熬出来的,由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来。炒肝时以猪的肝脏、大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡而成。一碗好的炒肝,主角是肥肠,肝尖是点缀,处理手法是见厨师功力的,而熬制则更为讲究,...
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全国各地美食之——北京特色小吃
2017年11月6日 - 网易
是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等,还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。老北京人吃炸酱面,冷天讲究吃热的,谓之“锅儿挑”(完全不过水)...
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