腌腊肉,10斤肉放多少盐?牢记“黄金”比例,咸香好吃,一年不坏

牢记“黄金”比例,咸香好吃,一年不坏。猪肉:10斤(最好选择带皮的五花肉,肥瘦相间,口感更佳哦!);食盐:150克;花椒粒:15克;高度白酒:50克;老抽:100克;白糖:50克;蚝油:50克;姜片:适量;首先,我们把五花肉切成大约3至5厘米宽的条状。记住哦,别太宽了,不然盐味进不去;也别太窄了,不然容易腌得过咸。

冬日限定:又到腊肠飘香时

如冰糖小甜肠一样,广式腊肠同样以酒香、甜香拿捏了不知多少人的肠胃。透光看起来红亮亮的广式腊肠,油润而不油腻,甜咸中带着肉的腴香。而且,广式腊肠确实有容乃大,怎么吃全凭食客自己想象:可以作为一顿饭的主角,撑起饱足的一人食煲仔饭;可以作为菜中一味,和时蔬炒出一盘精彩;当然煮火锅更不在话下;也可...

四川腊肠给我上了“挖墙脚”的一课

比如这个被我视为粤式腊肠天花板的东莞腊肠,相比起广东其他地方,长得更为“短粗圆”,拇指大小,适合一口爆浆。但它受老广们欢迎的更主要原因,是用料。跟德厚祥的老板一样,东莞几家老字号也在过去的近百年里,持续调整着自己的配方,比如加重肥的比例,让它加热后爆浆感十足;比如毫不吝啬地在混料时加入香醇的山...

禅城优品|这款腊肠带你穿越百年,品尝贵族盛宴的美味

在腊肠制作过程中，猪肉需经过精细的切割与搅拌，随后加入适量的盐、糖、白酒以及特制的香料，这些调料在时间的催化下，与肉质深度融合，形成广式腊肠标志性的甜中带咸、香而不腻的独特风味。尤为值得一提的是，广式腊肠中使用的白酒，不仅起到去腥增香的作用，还赋予腊肠一股淡淡的酒香，让人回味无穷。南狮腊肉。

限时秒杀!发婆广式纯猪肉腊肠,TOP猪后腿肉新鲜灌制,三七黄金肥瘦...

发婆广式纯猪肉腊肠久光??19.9/根,开团??79/20根????2根一包,小包装方便取用～TOP猪后腿肉“老板肉”新鲜灌制三七黄金肥瘦比,腊香满满窖藏白酒入味,甜香可口0鸡肉0淀粉、7斤精肉只出3斤肠115年非遗工厂制作??配料简单

广式腊肠的“数字经济学”

涉及腊肠的一切,何发坤始终精益求精,小到一种配料的品牌、一道工艺的水温,是个不折不扣的“细节控”(www.e993.com)2024年12月19日。白酒是重要的腊肠制作调料,它不仅能起到杀菌抗菌的作用,所携带的芳香物质还是广式腊肠增香的核心来源。为了能让腊肠闻起来更香,何发坤跑遍了中山、江门等地的酒厂,尝试了二三十家酒厂的酒,才终于找到一家合口感...

年味“守艺人”阿坤,43载研究如何做好一根广式腊肠

白酒是重要的腊肠制作调料,它不仅能起到杀菌抗菌的作用,所携带的芳香物质还是广式腊肠增香的核心来源。为了能让腊肠闻起来更香,何发坤跑遍了中山、江门等地的酒厂,尝试了二三十家酒厂的酒,才终于找到一家合口感的产品。肠衣质地对腊肠口感也有很大影响。何发坤坚持采用猪肠衣包肠,用之前在30度的清水中泡发,大概2...

他43载潜心研究如何做好一根广式腊肠 广式腊味征服9亿消费者

在选材方面,信诚使用的是重量在220-260斤的“标猪”,何发坤经过反复研究测试,将瘦肉切成0.8×0.8厘米的小粒,肥肉切成0.7×0.7厘米的小粒,这样搭配出来的腊肠红白分明,一经照射散发出透明光泽,看起来可口诱人;白酒是重要的腊肠制作调料,为了能让腊肠闻起来更香,何发坤跑遍了中山、江门等地的酒厂,尝试了二三十家酒厂的...

灌香肠最忌讳乱加调料,分享几十年的配方,咸度适中,一次就成功

具体的比例也是很简单的,以10斤猪肉为例,猪肉10斤(5000g),食盐2两(100g),白糖4两(200g),白酒3两(150g),鸡精1两(50g),这是10斤猪肉做香肠的配料比例,自己家里要灌几斤,可以按照这个比例增加或者减少,这个比例做出来的香肠咸度适中,肉香十足,家里有准备要灌香肠的朋友一定要试试!

正是腌腊好时机!长宁菜场的年味藏不住了

那么自制腊肠有哪些口味选择？食材又该如何选择呢？经记者了解，灌香肠时要选3:7比例肥瘦相间的猪肉，一般市民选择猪前腿肉和猪夹心肉的比较多，这样制作出来的腊肠口感细腻、软硬可口，如果瘦肉比例太多，香肠的口感会发柴、发干。“大家最喜欢广式香肠的口味。”倪师傅告诉记者，菜场里的每一个肉制品商户都会提供...