“大食物观”里的七河八岛
2024年7月12日 - 扬州网
新出水的鲈鱼洗净改刀后,经过特殊腌制放入紫砂锅里,下垫洋葱、蒜头,围上秧草、淋上麻油,经过焖煮的食材不仅还原了本来的鱼香,还将秧草的香气渗透至鱼肉的每一寸。虎头鲨并不多见,学名沙塘鳢,又称刺虎鱼。头大肉厚、味道鲜美。清代学者袁枚在《随园食单》中介绍其烹调方法,“煎之、煮之、蒸之俱可。加腌芥作...
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汪曾祺这位高邮人,为何对苏州的食物和茶叶颇有研究?
2020年3月19日 - 北晚新视觉
他知道苏州的腌萝卜“春不老”,那是苏州古镇甪直上的特产,至今畅销不衰,吃起来脆脆的。汪曾祺还曾将家乡食物与苏州食物作以对比:“苏州人特重塘鳢鱼。上海人也是,一提起塘鳢鱼,眉飞色舞。塘鳢鱼是什么鱼?我向往之久矣。到苏州,曾想尝尝塘鳢鱼,未能如愿。后来我知道:塘鳢鱼就是虎头鲨,嗐!”“苏州人做塘鳢...
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蒟蒻、炭仌、茶π…这些食品为啥要起个“读都读不出来”的名字?
2020年12月30日 - 网易
著名当代作家,被誉为“中国最后一个士大夫”的汪曾祺就曾在回忆家乡美食时对家乡的汆鱼汤印象深刻,他说:“苏州人做塘鳢鱼有清炒、椒盐多法。我们家乡通常的吃法是汆汤,加醋、胡椒。虎头鲨汆汤,鱼肉极细嫩,松而不散,汤味极鲜,开胃。”[3]散文家梁实秋更是曾对“汆”出的螃蟹(梁实秋称其为“汆大甲”)赞不...
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听FM92.4《开心驾到》,跟着汪老尝高邮美食!
2020年5月18日 - 腾讯新闻
朱砂豆腐虎头鲨氽汤鸭血汪豆腐蒌蒿薹炒肉丝汪氏家宴与汪曾祺的小说、散文一样平淡而雅致清新而淳厚一边读着汪曾祺的小说散文一边品尝着汪氏家宴是一种独特的文化享受你最喜欢的高邮美食是什么呢?在文章下方留言与我们互动吧!留言点赞前20名朋友我们将送您洗车券一张哦...
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《觅食记》吃播第一弹!徐州4个吃货在盐城经历了什么?
2020年1月9日 - 网易
散养三年的鸭子黄皮黄油,鸭汤泛着绿油油的光;汤汁浓稠、口感微辣、适合徐州口味的红烧虎头鲨,这种鱼只能野生;蚬子肉羹,辅以豆腐、鸡蛋和少许韭菜;九龙口大闸蟹打破了小分队成员“蟹子清蒸”的固定思维,和野生昂刺鱼、鲫鱼、白丝鱼以及螺蛳混杂在了一起红烧,让蟹和鱼的味道充分相融……...
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