韩媒:韩国泡菜发酵过程中会产生生源胺 或致癌

中国网7月20日讯据韩国媒体7月19日报道,大酱、泡菜等发酵食品可以算作韩国的代表食品,因为它们具有抗癌和提高免疫力的功能,所以一直深受人们的喜爱。但这类食品在发酵的过程中,会产生一种叫做生源胺的物质,所以食用时也有需要注意的地方。生源胺是指在食物的发酵与储藏过程中,蛋白质与微生物结合,产生的一种腐败...

全球最臭的10种食物 来试试?

TOP10:臭豆腐臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。臭豆腐闻起来臭、吃起来香,有些人对它敬而远之,有些人则将吃它当成了一种嗜好,但是臭豆腐应该是民间流传最广、最不臭的臭...

冷冻馒头不能吃,超过3天就会长黄曲霉素?不敢吃的来看看

浙江医院营养科主任医师朱琴介绍:“酵母是一种用于发酵食物的真菌,添加在食物内会让面团产生气体,变得松软,且不会破坏食物的营养成分,反而让食物更容易被消化和吸收,减轻胃部负担。用酵母做成的馒头、面包等食物,在高温蒸烤的过程中,酵母就被杀死了,所以酵母吃多了会得胃病的说法并不靠谱。而且酵母在发酵过程中会...

专家:长时间发酵或浸泡的食物 须警惕米酵菌酸

”需要长时间发酵或浸泡的食物最受米酵菌酸偏爱，如发酵玉米面(酸汤子)、发酵糯玉米汤圆粉等谷类发酵制品，河粉、粿条、米线等高水分谷薯类制品，以及泡发不当的银耳、木耳。以上食品的原料易受到唐菖蒲伯克霍尔德氏菌的污染，当制作加工过程中卫生条件差、生熟交叉污染或者是储存不当，更易导致该菌大量繁殖并产毒。...

专家:长时间发酵或浸泡的食物 须警惕米酵菌酸_腾讯新闻

需要长时间发酵或浸泡的食物最受米酵菌酸偏爱,如发酵玉米面(酸汤子)、发酵糯玉米汤圆粉等谷类发酵制品,河粉、粿条、米线等高水分谷薯类制品,以及泡发不当的银耳、木耳。以上食品的原料易受到唐菖蒲伯克霍尔德氏菌的污染,当制作加工过程中卫生条件差、生熟交叉污染或者是储存不当,更易导致该菌大量繁殖并产毒。

已致两人死亡!台北餐厅食物中毒案持续发酵,蓝绿阵营展开新一轮较量

有岛内专家称，米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素，是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品引起食物中毒的主要原因(www.e993.com)2024年10月30日。它无臭、无味，受影响的食品外观、气味和味道都正常。一项信息显示，只要1—1.5毫克的米酵菌酸就可致命。上升到政治较量台“卫福部次长”王...

自然发酵的食物有哪些,探究自然发酵食物的种类与特点

普洱茶中的微生物发酵过程中,会产生一些有益人体健的物质,如茶多酚、茶黄酮等。这些物质对人体具有抗氧化、降血脂、减肥等多种功效,被泛认为是健饮品。三、普洱茶与酿造食物的比较1.发酵过程与酿造食物相比,普洱茶的发酵过程更接近于微生物的商品发酵过程,而不是酿造食物中的豆类酵母发酵过程。这是因为普洱茶...

辣椒的深沉与蕴藉,都藏在这种发酵食物里

酸辣椒是中国传统发酵美食,尤其盛行于南方地区。各地的酸辣椒都有其独特风味,所用辅料也稍有不同,但做法和发酵原理大体一致:利用盐为乳酸菌制造优势环境,分解辣椒中的糖分。没错,酸辣椒中酸味的来源恰恰是盐,而不是很多人以为的醋。现代食品工业中的腌渍物通常未经发酵,只是用高酸度的醋来加工蔬菜,且通常会使用...

发酵食物为何开胃、开眼又开心?请收下这份“知食”书影清单

在这两本书中,卡茨一直在激励人们将厨房变成食品实验室——自己动手发酵:将蔬菜发酵成酸菜,将牛奶发酵成奶酪或酸奶,将谷物发酵成面包和酒,将豆类发酵成味增、天贝等等。除了出版书籍,卡茨也在北美各地开办工作坊,现场传授发酵的知识和技能。他更愿意称自己为“桑多酸菜”(Sandorkraut),这是他的名字SandorKatz与...

发酵食品能增强免疫力吗

发酵谷物类:馒头、面包、面酱、食醋等。发酵豆制品:豆酱、纳豆、腐乳等。发酵蔬菜类:泡菜、酸菜等。发酵乳制品:酸奶、干酪等。发酵肉制品:香肠、腌肉等。发酵能产生额外营养吗确实如此,发酵食品的好处归纳起来有以下几点:改善食品的风味,增加香气;通过高盐、乳酸菌、酒精发酵等保存食物,可以延长食物的储存时...