在食物设计领域,材料创新是未来的重点之一

我们不再花费大量时间手工制作食物,但发酵类食品如泡菜、红茶菌和面包等,却能传承家庭的独特味道。这种古老而又富有未来感的传统与可持续理念相结合,对我而言是非常有意义的。虽然“可持续”这个词经常被提及,但今年却引起了更多的关注,可能与气候危机或经济原因有关。对于人类发展历史来说,我们现在所熟悉的农耕生活...

全球最臭的10种食物 来试试?

臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。臭豆腐闻起来臭、吃起来香,有些人对它敬而远之,有些人则将吃它当成了一种嗜好,但是臭豆腐应该是民间流传最广、最不臭的臭美味了。

韩媒:韩国泡菜发酵过程中会产生生源胺 或致癌

中国网7月20日讯据韩国媒体7月19日报道,大酱、泡菜等发酵食品可以算作韩国的代表食品,因为它们具有抗癌和提高免疫力的功能,所以一直深受人们的喜爱。但这类食品在发酵的过程中,会产生一种叫做生源胺的物质,所以食用时也有需要注意的地方。生源胺是指在食物的发酵与储藏过程中,蛋白质与微生物结合,产生的一种腐败...

减压饮食再添一员!原来这几种食物真的能缓解压力~

一、发酵食物:减压的新希望发酵食物是指利用有益微生物发酵加工而成的食品,常见的有酸奶、泡菜、纳豆、发酵豆制品、发酵蔬菜等。发酵食物在减压方面具有显著的优势,以下是其主要好处:(一)改善肠道健康★丰富益生菌含量发酵食物中富含大量的益生菌,这些益生菌对肠道健康起着至关重要的作用。当肠道菌群处于...

1毫克就可致命!这些食物中易隐藏,可能就在你的厨房里

这几类食物尤其要注意谷类发酵制品如发酵玉米面、糍粑、粿条、米粉、凉皮等变质食用菌如过久泡发的银耳、黑木耳等薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等医务人员表示米酵菌酸是无色无味耐热性极强的有毒物质正常的家庭烹饪方法难以消除...

专家:长时间发酵或浸泡的食物 须警惕米酵菌酸

需要长时间发酵或浸泡的食物最受米酵菌酸偏爱，如发酵玉米面(酸汤子)、发酵糯玉米汤圆粉等谷类发酵制品，河粉、粿条、米线等高水分谷薯类制品，以及泡发不当的银耳、木耳(www.e993.com)2024年10月30日。以上食品的原料易受到唐菖蒲伯克霍尔德氏菌的污染，当制作加工过程中卫生条件差、生熟交叉污染或者是储存不当，更易导致该菌大量繁殖并产毒。“...

专家:长时间发酵或浸泡的食物 须警惕米酵菌酸_腾讯新闻

需要长时间发酵或浸泡的食物最受米酵菌酸偏爱,如发酵玉米面(酸汤子)、发酵糯玉米汤圆粉等谷类发酵制品,河粉、粿条、米线等高水分谷薯类制品,以及泡发不当的银耳、木耳。以上食品的原料易受到唐菖蒲伯克霍尔德氏菌的污染,当制作加工过程中卫生条件差、生熟交叉污染或者是储存不当,更易导致该菌大量繁殖并产毒。

已致两人死亡!台北餐厅食物中毒案持续发酵,蓝绿阵营展开新一轮较量

有岛内专家称，米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素，是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品引起食物中毒的主要原因。它无臭、无味，受影响的食品外观、气味和味道都正常。一项信息显示，只要1—1.5毫克的米酵菌酸就可致命。上升到政治较量台“卫福部次长”王...

台北餐厅食物中毒案持续发酵

有岛内专家称，米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素，是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品引起食物中毒的主要原因。它无臭、无味，受影响的食品外观、气味和味道都正常。一项信息显示，只要1—1.5毫克的米酵菌酸就可致命。上升到政治较量台“卫福部次长”王...

自然发酵的食物有哪些,探究自然发酵食物的种类与特点

普洱茶是一种以大叶种晒青茶为原料的发酵茶,因其独特的醇厚口感和独特的陈香气味而备受茶友们的喜爱。在品饮普洱茶的过程中,配以适当的小食物能够更好地突显普洱茶的风味特点,提升品茶的体验。接下来,我将介绍一些适合搭配普洱茶的小食物。1.干果