海藻酸钠胶凝与大米淀粉糊化共存体系的构建

由于需要向海藻酸钠-钙离子水溶性体系中添加淀粉才能完成胶凝糊化共存体系的构建,而添加淀粉会明显减弱体系的流动性,并且淀粉糊化会从体系中抢夺水分从而加剧钙离子的浓缩,因此钙离子的初始添加量应与5.1mmol/L有一定的距离,以保证拟建体系具有良好的流动性以便水分能够均匀蒸发,并保证淀粉能够在海藻酸钠形成凝胶的过程中...

茶叶乙醇提取物对蜡质玉米淀粉回生性质的影响

因此,植物多酚类提取物或纯多酚与淀粉的共存体系可为开发预防和治疗II型糖尿病的替代品提供理论依据。结论当EET添加量为2.5%时,WCS的透光率、溶解度、膨胀度增加值最高而老化度下降最低。随着EET的添加量的增加,WCS的凝胶强度逐渐下降。当EET添加量为2.5%时,WCS的糊化温度下降最大,糊化焓值、回生淀粉的熔融温...