一文理清单糖、二糖、多糖的关系

异麦芽糖是两个D-(+)-葡萄糖单位通过α-1,6-苷键链接而成。纤维二糖是一分子葡萄糖的苷羟基与另一分子葡萄糖C4上的羟基缩水而成,由于另一分子葡萄糖还存在苷羟基(其相连的苷羟基称为β-1,4苷键),由于其为还原糖,故其会与氨基化合物发生Maillard反应。其具体结构式见下图。4-O-β-D-吡喃葡萄糖基-...