美国发布食品中无谷蛋白标签标准
2024年9月10日,美国食药局(FDA)发布“无谷蛋白”标签标准。主要内容如下:(1)任何一种小麦、黑麦、大麦或这些谷物的杂交品种。从这些谷物中提取的成分,未经加工去除谷蛋白。如果食品中谷蛋白为20mg/kg或以上,但从这些谷物中提取的成分经过加工去除了谷蛋白;(2)本身不含谷蛋白的食品,例如瓶装矿泉水、水果、蔬菜...
《食品科学》:哈尔滨商业大学辛嘉英教授等:酚酸与蛋白质和碳水...
这些结果表明,添加酚酸使谷蛋白网络的空间结构发生了改变,向更无序、更弱的谷蛋白网络转变,从而更容易变性。王红娜等通过电镜扫描发现添加膳食纤维(DF)、FA的模型面团面筋网络均遭到了破坏(图5)。除此以外,酚酸与二硫键和巯基的相互作用、氢键以及酚酸与面筋网络之间的CH-π键和疏水相互作用也会影响其性质。通过...
切勿盲信无麸质饮食能减肥
麸质是存在于小麦、黑麦、大麦、燕麦或它们的杂交品系中的一种蛋白质,也被称为面筋蛋白,其主要成分是麦谷蛋白和醇溶谷蛋白,是一类特殊的食品致敏原成分。麸质不等于麸皮,二者来自麦类谷物的不同部位。一粒麦子的可食用部分,由外到内主要包括麸皮、胚乳和胚芽。麸皮是小麦可食用的最外层部分,以膳食纤维为主,麸质则...
无麸质食品是“减肥神器”?真相其实是这样……
麸质是存在于小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系中的一种蛋白质,也被称为面筋蛋白,主要成分是麦谷蛋白和醇溶谷蛋白,是一类特殊的食品致敏原成分。国际食品法典委员会规定,无麸质食品属疗效食品,由一种或多种不含有小麦(包括所有小麦种,如硬质小麦、斯佩耳特小麦和卡姆小麦)、黑麦、大麦、燕...
你需要无麸质饮食吗?
麸质是存在于小麦、大麦和黑麦等谷物中的蛋白质,主要分为两类:醇溶蛋白:醇溶蛋白是一种水溶性蛋白质,存在于小麦、大麦和黑麦中,约占麸质总量的40%-50%。醇溶蛋白具有粘性,可以赋予面团弹性和延展性,使面包、蛋糕等烘焙食品具有蓬松柔软的口感。谷蛋白:谷蛋白是一种不溶性蛋白质,存在于小麦、大麦和黑麦中,...
中式抗炎饮食无麸质版: 主食换成它,好吃健康又顶饱
当我们加水和面时,谷蛋白的弹性和醇溶蛋白的黏性混合在一起之后,赋予了小麦面团无限的可能,可任由我们搓圆捏扁(www.e993.com)2024年10月21日。▲图:httpspixabay/photos/dough-knead-to-bake-food-cakes-3082589/哪些食物含麸质?麸质主要存在于小麦、大麦/青稞、黑麦这3种谷物中;用面筋制作的食物,比如辣条、烤麸、素肉也含麸质。
南方藜麦带你迈向健康的黄金时代
麸质是一系列单一蛋白质的混合物,这些蛋白质可被划分为两组:醇溶谷蛋白和谷蛋白。常见谷物中,如小麦及大米中麸质(也叫面筋)含量较高。麸质蛋白是众多慢性疾病,包括阿尔茨海默病、癫痛、抑郁、焦虑等脑部病症的病因。无麸质食品正在成为健康潮流。藜麦不含麸质,可供麸质过敏人群食用,尤其适合患有小儿乳糜泻的幼儿。
糙米营养全面,你吃对了吗?
谷物蛋白过敏是人体免疫系统对谷物中某些蛋白质错误识别而产生过度反应的一系列症状。糙米相对于精白米无论是蛋白质含量还是种类(包括谷蛋白、球蛋白和清蛋白等)都更加丰富,这些蛋白质的摄入可能引发谷物蛋白过敏人群的不良反应,包括皮疹、瘙痒、胃肠不适(如腹痛、腹泻)、呼吸困难等,严重者甚至可能出现过敏性休克。...
糙米你真的吃对了吗?南财教授为你科普这些烹饪方式
谷物蛋白过敏是人体免疫系统对谷物中某些蛋白质错误识别而产生过度反应的一系列症状。糙米相对于精白米无论是蛋白质含量还是种类(包括谷蛋白、球蛋白和清蛋白等)都更加丰富,这些蛋白质的摄入可能引发谷物蛋白过敏人群的不良反应,包括皮疹、瘙痒、胃肠不适(如腹痛、腹泻)、呼吸困难等,严重者甚至可能出现过敏性休克。
乳糖不耐受与牛奶蛋白过敏的宝宝如何喂养?
3、从蔬菜和水果无谷蛋白的谷物蛋白类食物引入蛋白类食物,煮熟以降低致敏性,少量开始逐渐增加4、从肉类等富铁食物的开始,产生耐受后,再引入高致敏食物鸡蛋、鱼、小麦、坚果、花生等在医生指导下于6月龄后尝试5、在引入新食物当天,尽早进食,便于监测进食后的反应...