内蒙古农业大学陈永福研究员等:锡林郭勒鲜牛乳中乳酸菌分离鉴定
生鲜乳作为原料乳进一步加工成发酵乳或奶酪等产品,通过微生物多样性分析,可以知晓生牛乳中腐败菌以及致病菌的种类,还能够知晓生牛乳中有益菌的菌种,这些有益菌直接与发酵乳制品风味和有益功能代谢物的形成有关。基于纯培养的方法仅能获得样品中可培养微生物的信息,不能全面反映样品中微生物的组成。为了更全面准确评估乳...
香肠工艺详解及生产过程的质量控制
发酵香肠的风味和感官品质是香肠内乳酸菌、微球菌和酵母共同作用产生的;目前已将乳杆菌中的β-半乳糖基因、过氧化氢酶基因、细菌素基因克隆出来,这些基因可改善菌株的品质;发酵香肠中应用可产生细菌素的乳酸菌,能够提高发酵剂的竞争力,抑制病原菌的生长。植物乳杆菌、清酒乳杆菌、弯曲乳杆菌都能产生细菌素。微生物...
中国白酒十二种香型生产风味功能研究
酪氨酸-脯氨酸-谷氨酰胺(Tyr-Pro-Gln)、天冬酰胺-谷氨酰胺-亮氨酸(Asn-Gln-Leu)、丙氨酸-酪氨酸-亮氨酸-谷氨酰胺(Ala-Tyr-Leu-Gln)、缬氨酸-亮氨酸-脯氨酸-缬氨酸-亮氨酸-丝氨酸(Val-Leu-Pro-Val-Leu-Ser)、缬氨酸-亮氨酸-脯氨酸-
【收藏】细菌培养简介
如果您的来源是另一种纯培养物或已分离并储存在冰箱中的菌株,则该培养物可能已经是纯培养物。但是,如果来源是临床或环境样本,则可能存在许多其他细菌物种和潜在的真菌,它们也会在您的培养条件下快速地生长。选择性培养基和限制生长条件(例如,需氧与厌氧培养)有助于消除非目标物种并缩小非目的细菌。将样品划线到固体...
昆山崛起我国最大的活性乳酸菌发酵奶基地
发酵奶的流行是21世纪国际食品科技发展的新趋势,这种发酵乃是指将国际乳联认可的、对人体有益、纯培养的乳酸菌,包括保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌等,接种于已消毒的鲜牛奶或还原奶中,经过足够时间发酵而成的一种酸牛奶制品。发酵过程产生多种维生素、氨基酸等对人体有益的物质。因此,发酵型乳酸...
白酒大曲酒、小曲酒、混曲法、其它糖化剂法,到底有什么区别?
以麸皮为原料,蒸熟后接入纯种曲霉或其它霉菌,人工培养散曲(www.e993.com)2024年7月28日。这是在解放后烟台操作方法的基础上发展起来的,以纯培养曲霉菌和纯培养酒母为糖化、发酵剂,由于生产成本低,发酵剂发酵时间短,是大多数酒厂选用的,这类酒产量最大,以大众为消费对象。生产周期短,出酒率高,节约粮食等优点,生产的酒价格最低。例如,以前喝...
重磅综述 | 华南师范&中山大学(IF:78): 极端环境中微生物的多样性...
环境调查显示,纳古菌门还存在于其他极端环境中,包括海洋热液沉积物、陆地温泉和高盐生境。最近,来自单细胞基因组学的发展使有效的培养条件得以突破,使得从YNP的一个弱酸性温泉中分离出外共生纳米古菌‘CandidatusNanopusillusacidilobi’及酸叶菌属(Acidilobus)宿主(一个泉古菌)的纯共培养成为可能。对超级门Asgard...
小型酸奶加工设备 酸奶全套加工设备
乳酸菌纯培养物→母发酵剂→生产发酵原料乳预处理→标准化→配料→均质→杀菌→冷却→加发酵剂灌装在零售容器内→在发酵室发酵→冷却→后熟→凝固型酸奶→在发酵罐中发酵→冷却→添加果料→搅拌→灌装→后熟→搅拌型酸奶。一套完整的小型酸奶加工设备必不可少的就是清洗装置.CIP清洗装置其有以下的优点:1、能...
科研| Water Research:功能微生物的相互作用及其对甲烷生物转化为...
例如,有学者研究了代谢工程产甲烷菌甲烷八叠球菌(Methanosarcinaacetivorans)上各种电子受体Fe(III)、硝酸盐、亚硝酸盐、硫酸盐和Mn(IV))对甲烷和二氧化碳转化的影响,其中用10mMFe(III)获得的i算生产率为0.62g/L/d。除纯培养物外,富含硝酸盐的厌氧甲烷氧化古菌Candidatus‘Methanoperedensnitroreducens’的混合...
中国人不可不知的白酒类别小常识!
小曲酒:小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。麸曲酒这是解放后操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。