一个易致癌的做菜习惯,很多人每天都在犯

高温烹饪肉类时,可能会产生杂环胺、多环芳烃等致癌物质,尤其是温度超过150℃时。像多环芳烃(PAHs)其中的化合物如苯并[a]芘,已被国际癌症研究机构(IARC)列为一类致癌物。长期摄入高水平的多环芳烃,会增加多种癌症的风险,特别是肺癌、胃癌、食道癌和膀胱癌[3]。也有其他研究表明,持续食用过多的被高温烹调...

烤串越香,致癌物越高?研究发现:烧烤产生的致癌物会让癌细胞乱跑

苯并芘是油炸和烧烤过程中产生的一种主要致癌物质,且被认为是肺癌、肝癌、胃肠道肿瘤的诱因之一。苯并芘也被世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)认定为一级致癌物质。研究通过小鼠实验显示,在给小鼠注射了“苯并芘处理肝癌细胞分泌的外泌体”之后,小鼠的肺部会出现更多的肿瘤转移灶。小鼠肺部出现更多转移灶,研究文章截...

这6个炒菜的坏习惯会产生致癌物,很多家庭都中招了,一定要改!

残留在锅内的油脂和食物残渣在再次加热时,可能产生苯并芘等多环芳烃类致癌物。此外,食物残渣烧焦后,也会产生有害物质。6.油炸过后的油继续炒菜油炸食物后的油,如果继续用于炒菜,由于油中已经含有油炸过程中产生的有害物质,再次高温加热时,这些物质的含量会进一步增加。此外,重复使用的油脂氧化程度高,更容易变质...

【科普营养】空气炸锅也会产生致癌物?怎么用才健康

如果是加热鸡翅、排骨之类本身含脂肪和蛋白质的食物,那么无论是空气炸锅还是油炸操作,只要蛋白质和脂肪的实际温度达到200度以上,同样会产生杂环胺和多环芳烃(如苯并芘)之类的致癌物质。(图片来自微信公众平台公共图片库)只不过,相比于油炸,空气炸制的有害物质产量会明显减少。这是因为,空气炸锅处理的时候,加...

大量“食用油”被检测出致癌物?自查厨房是否有3种油,别再吃了

这种一级致癌物很可能会诱发肝癌、肺癌以及结肠癌，它会诱发DNA的突变，最终会演变成癌症。这种油的存在给健康带来了极大的隐患，有些油中还被检测出含有黄曲霉素，这可是有剧毒的，而且有较高的致癌性。二、这三种油别再吃了现在城市中，大部分家庭所吃的食用油都是从市场或者超市购买来的，只有农村地区的群众...

台查出日本秋刀鱼致癌物超标40倍

台北荣总职业医学及临床毒物部主任杨振昌说，苯并芘类物质是目前属于多环芳香族碳氢化合物中，唯一被列为第一级致癌物的(www.e993.com)2024年11月4日。杨振昌表示，苯并芘类在动物实验中，主要风险为致癌，吸入会引发肺部癌症，吃下肚则会导致肠胃道癌症，如食道癌、胃癌、大肠癌等，油炸类食物比较容易出现这类物质，以烧烤来说，大概超过350...

【透视社·全民健康】空气炸锅炸出来的薯条致癌物严重超标?空气...

高碳水化合物的食品,在温度达到120℃时,就会开始产生一些丙烯酰胺,随着温度继续升高到180℃,丙烯酰胺大量产生,且随着时间的延长,含量不断增加。也就是说,传统的烹饪方式,比如油炸、烧烤、烘焙等高温烹饪都会产生丙烯酰胺。但研究表明,丙烯酰胺的日均致癌临界值为2.6微克。我国居民日均摄入量仅为0.32微克,远远低于日...

59款咖啡检出2A类致癌物!咖啡还能放心喝吗?别慌,真相来了!

12月6日,福建省消委会对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡开展比较试验,称均检测出低含量的2A类致癌物,样品涉及多家市面的主流品牌,包括了美式咖啡、拿铁和风味拿铁等不同品类,基本涵盖市面在售的现制现售咖啡产品。在本次59款样品中均检测出低含量的2A类致癌物“丙烯酰胺”(目前我国暂未对咖啡中丙烯...

59款主流咖啡检出2A类致癌物,喝咖啡=致癌?真相来了

1、咖啡中确实含有潜在致癌物丙烯酰胺，但不止咖啡有这种物质。2、油炸食物才是人吃进丙烯酰胺最主要的来源，油炸食物更要少吃才是真。3、咖啡里虽含有丙烯酰胺，但以正常人喝咖啡的量，远远达不到致癌的程度。——咖啡还是可以喝的！这就给你梳理来龙去脉。首先，带大家了解一下丙烯酰胺是什么？在世界卫生...

实锤!丙烯酰胺是2A级致癌物,这5种食物里都有它,建议要少吃

5:咖啡及其类似饮品。咖啡豆在高温焙炒过程中会产生大量丙烯酰胺,因此咖啡、茶等饮品也是人们摄入丙烯酰胺的主要来源之一。面对这些可能潜藏着丙烯酰胺的食物,我们是否就应完全放弃它们呢?其实不然。虽然丙烯酰胺的确对人体存在潜在的健康威胁,但适度的摄入并不会对健康构成严重威胁。重要的是我们要养成良好的饮食习惯,...