香喷喷的米饭经不起“淘”
此外,脂质自氧化或酶降解可以生成各种挥发性化合物,包括醛类化合物、酮类化合物、醇类化合物和酯类化合物等。醇类化合物,如己醇和辛醇通常具有沁人心脾的甜味和香气。淀粉对熟米香气的贡献:大米淀粉通过美拉德反应影响熟米香气的形成。在蒸煮过程中,淀粉会吸收水分膨胀糊化,导致食物基质中水分分布状态发生明显变化,...
TPU材料获得手机供应链认可,聚醚型TPU与聚酯型TPU之间所存在的...
聚酯多元醇主要是由二元羧酸和二元以上醇类化合物进行缩聚反应生成的产物,其结特征是在分子主链上含有酯基、在端基上具有羟基的大分子醇类,分子量一般为500~3000。由聚酯多元醇为基础的聚氨酯材料,通常都具有力学机械性能好,耐油、抗磨性能优越等特点,但它们的耐水解性能较差,低温柔顺性差,其制品的手感,尤其是低温时...
林心萍副教授等:产脂肪酶菌株的筛选、酶学特性及其接种对酸肉风味物
在平板中菌落周围出现水解圈,荧光圈和白色沉淀圈(图1)表明具有胞外脂肪酶活性,脂肪酶分解三丁酸甘油酯产生透明水解圈,分解吐温-80,其产物能与Ca2+结合,在菌落周围形成白色沉淀圈。脂肪酶能水解橄榄油产生脂肪酸,而脂肪酸与Rhodamine-B的阳离子发生反应,在平板上产生橙色荧光物质,与溴甲酚紫反应在菌落周围产生黄...
中国农业大学李景明教授等:青梅果实成熟期间特征性主香成分的积累
由此推测,日照可促进结合态己烯醇类物质的水解,产生更多的游离态己烯醇,同时促进己烯醇更多的转化为己醇、己醛等物质。蒸散量是土壤蒸发和植物蒸腾的总称,对于同一片林地,蒸散量可作为降水、辐射、温度和风力的综合指标。蒸散量与53.3%的香气物质呈正相关,与乙酸己酯、己酸乙酯、顺-3-己烯醇和乙酸呈显著或极显著...
《食品科学》:佛山科学技术学院黄桂东研究员等:温度对广式高盐稀...
吡嗪类物质如2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪等主要呈坚果香、焙烤香;呋喃(酮)类物质如糠醛及5-羟甲基糠醛(HMF)等可赋予焦糖香气,二者共同为HT样品提供酱香风味形成的物质基础。综上所述,不同温度发酵的原油挥发性风味物质差异较大,HT样品中大量的美拉德反应产物可为原油提供酱香风味形成的物质基础;MT...
前药及其活化策略在改善药物性质中的应用
(图5)双酯前药艾沙康唑硫酸酯(Isavuconazoniumsulfate)静脉给药后,在肌氨酸酯键位点(红色标识)迅速被血浆酯酶完全水解,与此同时,游离出来的羟基进攻分子内另一个酯键位点(蓝色标识),发生分子内环化,生成活性药物艾沙康唑(Isavuconazole)、无活性的环状副产物(BAL8728)以及乙醛(www.e993.com)2024年7月28日。在静脉输注1h后的0.25h内,血浆中...
探究普洱茶甜味来源:甜感物质揭秘
1.渥堆发酵:普洱茶的发酵过程是其甜味的重要来源。普洱茶经过渥堆发酵,一方面有助于茶叶中的酯类等化合物降解,减少苦涩和杂味;另一方面,会形成一种特殊的甜味物质,增添茶的甜度。2.烘焙熟化:普洱茶在发酵后,还需要经过烘焙熟化的过程。烘焙熟化能够使茶叶中的某些物质发生化学反应,进一步转化为有机化合物和氨基...
浅谈长效注射混悬剂(微晶或纳晶)吸收影响因素
此外,快速测定药物在体外的分配系数有助于预测其形成体内贮库的可能性。HO[8]等分别用豆蔻酸、棕榈酸和硬脂酸合成了恩替卡韦酯类前药,比较了各产物的水溶性、分配数(logP)、水解作用和体外释放曲线,最终选择棕榈酸酯前药为候选药物。表2不同β受体阻断剂理化性质及Cmax表[6]...
高一化学人教版必修二练习(17):基本营养物质|甘油|蔗糖|硫酸|单糖...
B.酯类物质是形成水果香味的主要成分C.油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基答案B解析葡萄糖的官能团是羟基和醛基,而果糖的官能团是羟基和羰基,A错误;低级酯一般易挥发且具有芳香气味,B正确;油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,称之为皂化反应,C错误;蛋白...
水解酸化池和厌氧池之间有何差别?影响水解(酸化)过程的主要因素
比如,酯类物质水解生成醇和有机酸的反应。在废水生物处理中,水解指的是有机物(基质)进入细胞前,在胞外进行的生物化学反应。这一阶段最为典型的特征是生物反应的场所发生在细胞外,微生物通过释放胞外自由酶或连接在细胞外壁上的固定酶来完成生物催化氧化反应(主要包括大分子物质的断链和水溶)。研究表明,自然界的...