高一化学人教版必修二练习(17):基本营养物质
解析油脂在小肠内的水解产物是高级脂肪酸和甘油,不一定是硬脂酸,A错;天然油脂是混合物,多数是混合甘油酯,B正确;油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,D正确。8.诗句“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是()A.蛋白质和烃B.油脂和烃C.蛋白质和淀粉D.油脂和蛋白质答...
...工大学黄丹教授等:浓香型大曲贮存期微生物群落演替及代谢产物...
大曲作为糖化发酵剂,为白酒酿造提供了重要且丰富的菌系、酶系和物系,即为后续窖内酒醅发酵提供微生物,将原料降解成小分子物质的水解酶或催化酯类物质合成的酯化酶,以及白酒风味物质或其前体物。大曲生产过程通常包括1个月左右的主发酵期和2~6个月左右的贮存期。近年来,关于大曲主发酵期间微生物群落及功能变化...
探究普洱茶甜味来源:甜感物质揭秘
1.渥堆发酵:普洱茶的发酵过程是其甜味的重要来源。普洱茶经过渥堆发酵,一方面有助于茶叶中的酯类等化合物降解,减少苦涩和杂味;另一方面,会形成一种特殊的甜味物质,增添茶的甜度。2.烘焙熟化:普洱茶在发酵后,还需要经过烘焙熟化的过程。烘焙熟化能够使茶叶中的某些物质发生化学反应,进一步转化为有机化合物和氨基...
...NMR和HS-SMPE-GC-MS分析烤牛脂水分分布及关键挥发性风味物质
牛脂样品中的醇类物质主要有1-甲氧基-2-丙醇、戊醇、己醇、2-庚醇、庚醇、1-辛烯-3-醇、辛醇、4-辛醇、芳樟醇等,主要是脂肪氧化产物,其中1-甲氧基-2-丙醇以及1-辛烯-3-醇在所有样品中均有检测到。这些化合物主要呈现清新的花草香气,对牛脂整体风味贡献较小。在牛脂中检测出的醛类化合物主要有己醛、壬醛、...
长沙理工大学马夏吟博士等:我国发酵鱼制品菌群组成与风味代谢相关性
在实验室中,由具有较好蛋白分解能力的毕赤酵母、木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌、戊糖片球菌和乳酸片球菌组成的混合发酵剂被用来制作鱼酱,发现经过强化发酵鱼酱的风味组成发生变化:在挥发性风味物质中,酯类物质含量显著提升,而醇类物质含量则减少,这与菌株的脂肪水解能力相关;氨基酸总量也显著提升,其中甜味氨基酸(丝氨酸和...
《食品科学》:江苏科技大学余永建研究员等:传统食醋发酵区系中微...
Mucor、Absidia是大曲中的优势霉菌,主要负责酿制过程中淀粉、蛋白质等生物大分子的水解;Candida、Hansenula、Saccharomyces等酵母菌则与大曲产酯类和醇类的功能有关;醋酸杆菌、乳酸杆菌和芽孢杆菌是大曲中的主要细菌,能够产生大量的有机酸、氨基酸和酯类物质,具有增强食醋风味和调节食醋口感等作用(www.e993.com)2024年7月28日。
蛋白类生物制品中常见的表面活性剂
通常而言,聚山梨酯有酸/碱/酶催化的水解风险以及包括金属离子在内造成的氧化降解风险,聚山梨酯暴露于空气、光和过渡金属是导致其氧化的已知因素,酶介导的水解(一般由宿主蛋白介导)被认为是在生物药中观察到的降解的主要原因。抗体类产品使用的溶媒一般是生理盐水或者无菌注射用水,聚山梨酯的降解产物中的游离脂肪酸...
《食品科学》:佛山科学技术学院黄桂东研究员等:温度对广式高盐稀...
综上所述,不同温度发酵的原油挥发性风味物质差异较大,HT样品中大量的美拉德反应产物可为原油提供酱香风味形成的物质基础;MT样品由于酵母菌的代谢作用使其醇类、酯类及酚类物质极为丰富,使原油风味呈现酯香浓郁且醇厚柔和;而LT样品中大量醛酮及吡嗪类物质的缺失,造成原油酱香不足。
葡萄酒为什么要进行发酵?葡萄酒发酵产生的酯类物质
乙酸乙酯能够形成葡萄酒发酵气味中花香气息的基本构架,也就是醚类物质。用产酯酵母对葡萄清汁进行低温发酵,既可以避免产生过多的乙酸乙酯,还有利于生成宜人的香气。这些香气会随着时间通过化学水解或是自然发生的酶水解的方式逐渐消散。储存温度的升高或是由于霉变所遗留的酯酶都会加快此类香气消失的速度。通常在酿造...
水解酸化池和AAO工艺中的厌氧池有什么区别?
1、水解酸化池水解酸化是在厌氧生物反应的四个阶段(水解,酸化,产乙酸,甲烷化),将反应控制在水解和酸化两个阶段的反应过程,可以将悬浮性有机物和大分子物质(碳水化合物、脂肪和脂类等)通过微生物胞外酶水解成小分子,小分子有机物在酸化菌作用下转化成挥发性脂肪酸的过程。在这一过程中同时可以将悬浮性固体水解...