普洱茶后发酵:过程与口感对比,微生物代谢产物影响熟茶还是生茶?
2.有机酸:茶叶微生物可以通过发酵代谢产生有机酸,如乳酸菌可产生乳酸、柠檬酸等。有机酸能够调节茶叶的pH值,增强茶叶的风味和保健功效。3.酶活性物质:茶叶微生物还能够分泌酶活性物质,如纤维素酶、蛋白酶等。它们可分解茶叶中的复杂有机化合物,释放出茶多酚、***等有益于身体健的物质。4.有机酸和...
...南京中医大揭示丹参茎叶总酚酸转化产物调节代谢和肠菌缓解心肌...
短链脂肪酸(SCFA)在肠道微生物群的代谢中起着重要作用,它们是肠道益生菌发酵膳食纤维产生的代谢产物。研究表明,SCFA不仅有益于肠道健康和免疫系统,还与心血管疾病有关。SCFA可能通过调节炎症反应来保护心脏。此外,它们可以作为心肌细胞的能量来源,提供心脏所需的能量,并有助于维持心脏功能。在这项研究中,服用SMLA后,...
...| 利用毕赤酵母和魏斯氏乳酸菌单菌或混合菌发酵桑葚果汁的代谢...
酵母菌和乳酸菌是最常用的发酵剂,前者通常将糖转化为醇、酯和其他代谢产物,后者产生酸和酶,显著影响桑葚果汁的感官品质。当同时使用酵母菌和乳酸菌发酵时,对最终产物的风味和味道有协同效应,因为这些代谢产物可能会降低生物转化,形成新的产物,如酯和风味氨基酸。因此,阐明桑葚发酵过程中的生物转化机制具有重要意义。...
...郭增旺副教授等:乳脂肪球膜的结构特性及其体内代谢研究进展
研究方向为乳酸菌资源挖掘与益生功能机制解析;乳酸菌遗传标记与代谢调控,构建功能乳酸菌的全基因组数据集,分析功能乳酸菌代谢产物相关的代谢通路;乳酸菌生长特性与产品开发。主持各类科研项目20余项,总经费820万元包括“十四五”国家重点研发计划子课题、国家自然科学基金“青年项目”、中国博士后“特别资助项目”和“面...
《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:中国传统发酵蔬菜中微生物...
发酵蔬菜是我国传统的发酵食品,因其清爽可口、健脾开胃等特点一直流传至今,主要包括东北酸菜、四川泡菜、涪陵榨菜、江西腌菜等。传统发酵蔬菜主要依赖细菌、酵母和霉菌等多种微生物协同发酵,它们通过产生酶以及其他物质改变发酵蔬菜的色泽和质地,同时它们参与碳水化合物、氨基酸、脂质和硫代葡萄糖苷代谢形成了发酵蔬菜的特征风...
海洋科学与工程学院在功能酵母菌挖掘及其代谢产物合成通路研究...
因此,从自然界挖掘功能微生物成为生产可替代活性分子的候选途径之一(www.e993.com)2024年10月18日。酵母菌含多种营养物质及功能代谢产物,不仅可作为水产动物的新型蛋白源,增强水产动物对各种饵料的消化吸收,提高饲料利用率,促进水产动物的生长,还有巨大的抗病潜力。青岛农业大学海洋科学与工程学院章晋勇教授团队针对存在于天然蜂巢环境中的功能酵母菌...
河南工业大学田双起副教授等:鼠李糖脂抑制芽孢态蜡样芽孢杆菌的活性
随着消费者食品健康意识的增强,挖掘开发新的天然抑菌剂逐步成为研究热点。鼠李糖脂(RLs)是由铜绿假单胞菌发酵合成的次级代谢产物,是一种天然的阴离子糖脂类表面活性剂,具有抑菌、乳化、抗癌等多种理化特性和生物学活性。基于此,河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程研究中心的牛永武、乔杉、田双起*等以常见食源性致...
舌尖美味做出亿级产值
同时,果蔬经益生菌发酵后,还增加了短链脂肪酸、胞外多糖等众多益生菌代谢产物,营养健康价值大大提升。随即,熊涛递给记者一杯胡萝卜饮料。这杯饮料有点特殊,土腥味不见了,取而代之的是酸甜的口味。这款去年6月份上市的益生菌发酵胡萝卜饮料,仅半年产值便达到了5000万元,预计今年产值能突破3亿元。
...二裂酵母发酵产物溶孢物竟是由它产生的,小身材大能量的双歧杆菌!
双歧杆菌或可改善皮肤衰老双歧杆菌在维持皮肤状态中发挥着重要作用,例如,二裂酵母发酵产物溶孢物在美容护肤品中风靡多时,其实则是经双歧杆菌培养、灭活及分解得到代谢产物、细胞质片段、细胞壁组分及多糖复合体。但双歧杆菌是如何作用于肤质的改善,其内部机制还不明确。中国农业大学任发政院士团队从肠道-皮肤轴的角度,...
发酵工程中,大肠杆菌菌种自溶怎么回事?原来是发酵罐感染噬菌体
大肠杆菌自溶是发酵工业中常见的问题,它可能由噬菌体感染、代谢产物、外源蛋白质表达和环境因素等多种因素引起。为了预防和控制大肠杆菌自溶,需要采取综合性的措施,包括使用奥克泰士等高效的消毒剂、优化发酵条件、降低代谢压力等。这些措施可以提高发酵过程的稳定性和效率,保证产品质量。