《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:中国传统发酵蔬菜中微生物...

LinZe等通过生物信息学分析了发酵泡菜中生物胺对应的氨基酸脱羧酶序列,在与泡菜腐败相关的细菌中,芽孢杆菌和肠杆菌的氨基酸脱羧酶序列数量和种类较多,这表明腐败菌可能极大地促进了泡菜发酵过程中生物胺的产生。因此,在实际生产中需要控制这些潜在腐败菌的生长。03发酵条件对微生物多样性的影响蔬菜发酵过程中微生物...

东北酸菜会诱发癌症?长期吃对身体是好是坏?实地研究揭开真相

亚硝酸盐本身不具有致癌性,但亚硝胺是会致癌的。不过只有在微生物菌群、酸性环境、温度适宜等特定条件下,亚硝酸盐才可能转化为亚硝胺。而且,动物实验证实只有大剂量摄入亚硝酸盐才可能会有致癌作用,少量的亚硝酸盐是不会在体内蓄积的。二、东北酸菜的亚硝酸盐含量超标吗?会不会致癌?辽宁农业科学院食品与加工研...

救命,老坛酸菜还能放心吃吗,还有更多内幕是你不知道的

“土坑酸菜”,也叫“大坑酸菜”,是指在田地里挖出土坑,在坑里铺上防水塑料膜后,直接将芥菜、大白菜、萝卜等蔬菜收割、称量后放入坑中,码放整齐,加上盐、水及酱腌菜必备辅料后,在自然环境下发酵的酸菜[1]。“土坑发酵”并不是统统不行。在标准化的工厂、无菌化的生产车间里也可以制作“土坑酸菜”,只要严格...

肠-关节轴 | 类风湿性关节炎与肠道菌群息息相关

类风湿关节炎中微生物群、肠上皮和免疫细胞之间的相互作用ZaissMM,etal.,NatRevRheumatol.20211)病理生物通过趋化因子受体CXCR3和髓样分化初级反应88(MYD88)介导的信号,增加zonulin的产生,从而促进上皮细胞的炎症反应2)Zonulin导致上皮紧密连接紊乱,从而增加粘膜下微生物和微生物产物(如ATP和游离脂肪酸受...

老百姓,你的胃里有多少添加剂

与水果的梨无关,山梨酸(钾)能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。推荐:山梨酸钾抗菌力强、毒性较小,可参与体内正常代谢,转化为二氧化碳和水,但价格较贵,不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。