微生物在白酒中留下了什么“健康因子”?探秘国台酒中的健康物质
比如,在国台酒四轮次发酵中,粟酒裂殖酵母、拜尔接合酵母、库德里亚兹毕赤酵母、酿酒酵母及乳酸菌率先发动大量繁殖,推动酿酒进行,进入窖池七天后,粟酒裂殖酵母则一骑绝尘,发酵结束时,乳酸菌又成为唯一优势物种。为了能维持良好的酿酒微生态,酒企就必须研究酿酒微生物的习性、为其生存创造适宜的环境。国台创始人、国...
宁夏葡萄酒香飘四方 引来世界大咖闻香
同时,基于酿造微生物对产区典型风格表达[ft6go8.gzlmw)的重要作用,科研团队开展本土酵母酿酒性能研究,实现了中国本土葡萄酒酵母“从0到1”的突破,构建了本土酿酒微生物的“菌种芯片”。“这些源头性技术难题的突破,奠定了产业发展的坚实根基。”段长青表示,为实现葡萄酒全产业链发展,气象预测系统、橡木替代材...
贺兰山东麓葡萄酒产业六项科技成果荣获自治区大奖
此外,还开展了本土酵母酿酒性能研究,实现了本土葡萄酒酵母“从0到1”的突破,构建了本土酿酒微生物的“菌种芯片”;进行了耐高热强光的优质酿酒葡萄品种品系选育和抗旱寒免埋土酿酒葡萄优株(优系)选育工作,从根本上解决了产业发展的“品种芯片”问题。依托智能化酿造、橡木桶替代等项目,分别开展了葡萄酒物质对应感官的...
宁夏葡萄酒产业领域多项成果获宁夏科技进步奖
同时,宁夏还开展了本土酵母酿酒性能研究,实现本土葡萄酒酵母“从0到1”的突破,构建了本土酿酒微生物的“菌种芯片”。宁夏开展的耐高热强光的优质酿酒葡萄品种品系选育和抗旱寒免埋土酿酒葡萄优株(优系)选育工作,从根本上解决产业发展的“品种芯片”问题。依托智能化酿造、橡木桶替代等项目,宁夏还分别开展了葡萄酒物质...
宁夏葡萄酒产业科技创新获自治区表彰 多项技术成果获奖
贺兰山东麓园区管委会近年来积极推动科技创新,实施了多项自治区重点研发项目,如葡萄酒陈酿期间橡木桶替代、智能化酿造等,同时组织酒庄企业申报“五新”成果转化项目,获批立项19项。此外,还开展了本土酵母酿酒性能研究,实现了本土葡萄酒酵母的突破性进展,构建了本土酿酒微生物的“菌种芯片”。园区还选育了耐高热强光的优质...
关于自制葡萄酒、药酒的食品安全提示
4.自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存受杀菌条件的限制,自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在,容易导致葡萄酒变质(www.e993.com)2024年10月20日。因此,建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下,贮存温度稳定在10~15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存,建议短期内饮完,不要长期存放。
宁夏葡萄酒产业背后的科创力量
近年来,贺兰山东麓葡萄酒产区以创新赋能产业发展:为从根本上解决产业发展的“品种芯片”问题,选育耐高热强光的优质酿酒葡萄品种品系、抗旱寒免埋土酿酒葡萄优株(优系);开展本土酵母酿酒性能研究,实现中国本土葡萄酒酵母“从0到1”的突破,构建了本土酿酒微生物的“菌种芯片”……奠定了产业发展的坚实根基;开展一...
人类与微生物的故事,国台酒打开酿酒微生物密码
早在8000年前我国就出现了曲糵酿酒,公元前7000年古巴比伦时代就已经酿造啤酒。时至今日,在现代酿酒工厂中,微生物已经被很好的驯化和使用,不同的酒种都有专属的酿造菌种,比如酿造啤酒,有专用的艾尔酵母类和拉格酵母类;酿造葡萄酒,还有经过特殊选育的裂殖酵母属、克勒克酵母属;酿造米酒,还有纯种的米根霉。
「大咖说④」国家葡萄产业技术体系首席科学家、农业农村部葡萄酒...
首先针对贺兰山东麓产区独特的大陆性气候,选育出了耐高热强光的优质酿酒葡萄品种品系,以及抗旱寒免埋土酿酒葡萄优株(优系),从根本上解决了产业发展的“品种芯片”;其次基于酿造微生物对产区典型风格表达的重要作用,开展了本土酵母酿酒性能研究,实现了中国本土葡萄酒酵母“从0到1”的突破,构建了本土酿酒微生物...
从国台酒的“微生物学” 看中国白酒的核心科技
????????纯种菌发酵,顾名思义,人们在自然界筛选微生物,并通过人工干预,让其成为单一的微生物,然后再利用它们去发酵生产。比如,啤酒和葡萄酒的酿造,主要用到的是酿酒酵母,它们被做成菌种制剂,在生产的时候,投入到麦芽汁或者葡萄汁中使用,如同家庭发面做面食,使用活性干酵母粉一样。