水分活度扩散法测试

水分活度扩散法测试在食品工业、制药工程、农业科技等多个领域得到广泛应用。例如,在食品工业中,通过测定食品的水分活度可以预测其保质期、控制微生物污染和确保产品质量;在制药工程中,水分活度的控制对于确保药品稳定性和安全性至关重要;在农业科技中,水分活度测试有助于评估农产品的储存和加工条件。综上所述,水分活...

焙烤食品的安全标准的建立,微生物食品安全目标构建控制研究

目前各个企业都借助GMP、HACCP这类方式来对食品安全的微生物风险进行控制呢。不过呢，关于针对产品的属性和特点怎样去具体分解微生物执行目标PO呀，眼下还没有相关的资料进行报道呢，而且相关的资料和文献也极少提及实际微生物控制目标的方法哦。本文主要讲讲咋通过构建食品安全目标FSOs呀，接着去设计每个生产过...

FSHW | 乳酸钾对如皋火腿感官特性、微生物群落演替及生物胺形成的...

干腌火腿中的水分活度和水分含量对于确保良好储存特性至关重要,较低的水分有利于微生物稳定性。随着乳酸钾的添加,aw、水分和盐含量降低,这可能是由于乳酸钾具有吸湿性,可以结合肉品中的水,从而导致肉品中的水分含量和aw下降。因此,乳酸钾对降低火腿水分含量和aw发挥着关键作用,进而影响了如皋火腿的微生物群落结构。此外...

食品企业产品微生物污染的控制方法

如同pH,每种微生物体有其生长的最低、最佳、最高水分活度。酵母菌和霉菌可在低水分下生长,但是0.85是病原体生长的安全界限。0.85是根据金黄色葡萄球菌产生毒素的最低水分活度得来的。0.85以上水分活度食品需要冷藏或其它措施来控制病原体生长。水分活度0.60至0.85的食品为中等水分食品,这些食品不需要冷藏控制病原体,...

我国首个水分活度仪性能测定国家标准发布 助力提升食品安全监控水平

水分活度是评价食品质量与安全的关键指标之一，它反映了食品中水分存在的状态及其与食品结合的程度。食品中自由水的含量直接影响微生物的生长和繁殖，进而影响食品的保质期和品质。因此，准确测定食品的水分活度对于保障食品安全、延长食品保质期、优化食品生产工艺等方面具有重要意义。本次广州计量院主持起草的GB/T43859-...

定了!这种食品添加剂禁用!

众所周知,盐、糖等配料都是“天然防腐”成分,它们主要通过提高渗透压、降低水分活度的方式来抑制微生物增殖(www.e993.com)2024年11月6日。不过,和防腐剂相比,它们的抑菌效率就低多了。腐乳中的盐量通常达到8%以上,还不能保证完全避免霉菌增殖;果酱中的糖则要达到60%以上才能室温下长时间保存。

点心和面包里为何添加脱氢乙酸钠?真的有毒吗?|每日科普

知识点1:盐、糖等配料都是「天然防腐」成分,它们主要通过提高渗透压、降低水分活度的方式来抑制微生物增殖。不过,和防腐剂相比,它们的抑菌效率就低多了。腐乳中的盐量通常达到8%以上,还不能保证完全避免霉菌增殖;果酱中的糖则要达到60%以上才能室温下长时间保存。所以,号称减盐、减糖,但开封之后又要在室...

点心和面包里为何添加脱氢乙酸钠,防腐剂到底有多毒?

知识点1:盐、糖等配料都是「天然防腐」成分,它们主要通过提高渗透压、降低水分活度的方式来抑制微生物增殖。不过,和防腐剂相比,它们的抑菌效率就低多了。腐乳中的盐量通常达到8%以上,还不能保证完全避免霉菌增殖;果酱中的糖则要达到60%以上才能室温下长时间保存。所以,号称减盐、减糖,但开封之后又要在室...

海南公示:7项省自然科学基金项目验收不通过—新闻—科学网

对验收意见为“不通过绩效验收评价”及验收意见有异议的按以下方式办理:一、验收意见为“不通过绩效验收评价”的项目,项目承担单位可在公示期内向我中心提出二次绩效验收评价申请。二次绩效验收评价材料应在公示期届满后三个月内提交,材料包括二次绩效验收评价申请理由、同意二次绩效验收评价申请复函文件、针对存在的...

【漫话健康】食物为什么会腐败——原来是细菌惹的祸

水分活度指生长微生物的食品或其它基质(或基础)中获得水的可能性。纯净水的水分活度为1.0。当水分活度在0.85或以下时,大多数细菌不会生长。这就是为什么水分活度在0.85以下的食品如干果、谷类产品和果酱等相比水分活度高的食品如西红柿、橘子等不容易腐败。