中国白酒不同香型的发酵容器差异
浓香型白酒多采用泥窖发酵。泥窖由黄泥、黏土等材料制成,窖壁和窖底蕴含着丰富的微生物群落。泥窖良好的透气性和保温性,为微生物提供了适宜的生长环境,促进了各种风味物质的生成。浓香型白酒因此具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长的特点。泥窖的养护至关重要,每次发酵结束后都需精心维...
微生物在白酒中留下了什么“健康因子”?探秘国台酒中的健康物质
高温制曲,制曲温度高达60℃以上,微生物新陈代谢带来了大量的代谢物,使得香气成分变得丰富;高达50℃的堆积发酵有利于酒精、氨基酸等物质的生成,使香味物质进一步转化;馏酒温度在40℃以上,比其他香型白酒的馏酒温度高了近15℃。减少了挥发性较强的硫化物和其他低沸点的刺激性物质,更多地保留了不易挥发的高沸点香味物质...
探“微”知著,向“新”而行,五粮液微生物新种研究佳绩频传
“JNU-WLY1368菌种”被证明是我国浓香型白酒老窖泥中起主导作用的微生物之一,它的出现解决了困扰我国白酒科研工作者半个多世纪的谜题——浓香型白酒酿造主体己酸菌种类及其科学分类问题,有助于全面揭开浓香型白酒酿造系统复杂性的科学奥秘。被业内人士认为是微生物学领域和白酒行业的双里程碑事件,是可以写入酿酒教科书...
涨知识,浓香型白酒的前世今生
在此背景下,依托各地截然不同的地理条件,浓香型酒企延伸出不同的浓香风格,表达也更加多元化:以五粮液为代表的五粮香,泸州老窖突出窖香...其中小糊涂仙依托赤水河谷得天独厚的生态环境、优质生态高粱和纯净甘美的水源等自然条件,秉承原窖古法酿酒工艺,融合现代微生物科技精酿而成。浓香白酒窖池“千年古窖万年糟,...
2603.86亿元!五粮液连续六年稳居浓香型白酒上市公司品牌价值第一
五粮液以2603.86亿元的品牌价值位居第二。据悉,自该榜单在2019年首次发布以来,五粮液已连续六年上榜,并且大幅领先酒业同行。同时,五粮液也连续六年拿下浓香型白酒上市公司品牌价值第一,充分彰显了其行业领导者的地位。五粮液2019年至2024年品牌价值复合增长率为17.56%作为行业龙头企业和民族品牌典型代表,五粮液...
浓香型白酒如何实现“增己降乙”?
但是微生物并不是越多越好,“恰到好处”才得其中要义(www.e993.com)2024年10月17日。浓香型白酒是以粮谷为原料,采用浓香大曲为糖化发酵剂,经泥窖固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成,其以己酸乙酯为主体香气成分,与其他酯类、酸类、醇类等物质共同构成“窖香浓郁、绵甜醇厚、谐调爽净、余味悠长”的口感。
浓香型白酒的关键“窖香”风味物质有哪些?
由于浓香型白酒采用固态酿造法,糟醅在开放的环境中与大量微生物菌系相接触,在泥窖发酵时又与窖泥中的微生物长时间共存,使得糟醅中的微量成分变得复杂、多样。窖池发酵即是给粮食创造一个适合微生物转化酒精的环境。当窖池使用的时间越长,里面的微生物群落种类数量越多,粮食发酵就越快越好,由此蒸煮出来的白酒也...
探秘泥坑,最接地气的浓香白酒,与7年双增的市场奇迹
而“坑”,便是浓香型白酒酿造都需要用到的泥窖,只是泥坑的提法更接地气。泥坑酒业工匠不断研究后发现,这里每克古窖泥中均含有几百种、约十亿个参与泥坑酒酿造的微生物,是黑龙港流域独有的微生物,经过一代又一代的优胜劣汰,形成了稳定的酿酒微生态,与粮食发生着神奇的生化反应。河北泥坑酒业品牌发展部部长...
高端白酒市场调和复苏 迎来新一轮价值回归
浓香型白酒以粮谷为主料,经过固态发酵、贮存、勾兑酿制而成,浓香型白酒以四川、江苏等产地为主,代表品牌有五粮液等。白酒的生产过程依赖于复杂的微生物发酵,这些微生物群落的形成与当地环境长期相互作用的结果,具有不可复制性。白酒在窖藏过程中,随着时间的推移,酒体的口感和风味会逐渐变得更加醇厚和协调,这是时间赋...
2024 年中国白酒行业研究报告
根据香型,白酒分为浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒、兼香型白酒、老白干香型白酒、馥郁香型白酒及其他香型白酒。这些香型满足了不同消费者的口味需求,形成了多元化的市场格局。根据价格,白酒可分为高端白酒、次高端白酒和中低端白酒。高端白酒通常用于礼品和高端社交场合,价格高昂;次高端白酒紧随其后,填补高端和中...