韩国泡菜:乳酸发酵的艺术与科学
泡菜的制作过程是一种艺术,需要精确控制温度、盐分和发酵时间,以确保每一口都是最佳的风味。乳酸发酵:泡菜的心脏泡菜的核心在于乳酸发酵,这是一种自然的生物过程,通过乳酸菌的作用将蔬菜中的糖分转化为乳酸。这种发酵不仅赋予泡菜独特的酸味,还有助于保持蔬菜的脆度和新鲜度。储存的艺术温度控制:泡菜的储存温度...
舌尖上的生物课——宁南中学生物学科实践活动之“泡菜的制作”
生物学科是一门从实验中建立和发展起来的学科,实验教学对于提高生物教学效果、提升生物核心素养具有重要的意义。为进一步落实生物学科核心素养,体现宁南中学劳动育人的德育目标,引导学生养成热爱劳动、敢于实践、乐于动手的好习惯,3月2日,宁南中学高二年级生物组开展了发酵工程——“泡菜的制作”素质拓展活动。老师们把...
人类与微生物的故事,国台酒打开酿酒微生物密码
泡菜、酸奶、酱油、乳腐、食醋、酒类、味精等,诸多造就美味的食材,都与微生物息息相关。比如,酱油,是米曲霉菌、黑曲霉菌、酵母菌、乳酸菌、链球菌,以大豆、小麦、小米等为原材料“齐心协力”酿成的。醋则是黑曲霉、白曲霉、米曲霉、东京根霉、毛霉菌等霉菌的“智慧结晶”。味精是在谷氨酸棒状杆菌、黄色短杆菌等作...
跳水泡菜可以天天“安排”吗
跳水泡菜也被叫作“洗澡泡菜”,制作流程就像泡菜跳到配置好的盐料水里洗了个澡一样,头天泡好,第二天就能食用。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙接受《中国消费者报》记者采访时表示,从食品安全角度来看,跳水泡菜由于腌制时间非常短,亚硝酸盐产生会相对较少,再加上这类短时间腌泡的泡菜,有...
“酵”醒味蕾,美好“味”来——莆田十中首届学科文化节·生物
为落实教学过程重实践的课程理念,提高生物学科核心素养,体现劳动育人的德育目标,生物组老师结合高中生物《生物技术与工程》中“发酵工程为人类提供多样的生物产品”的内容,组织学生开展了:“酵”醒味蕾,美好“味”来——泡菜、果醋制作与品鉴实践活动。在老师们的细心指导下,同学们先把坛子洗净拭干,将白菜、辣椒、胡...
明星家中囤 1500 斤酵素!酵素能减肥、养生、排毒、降三高,真这么...
自制酵素本质如泡菜?酵素就是日语中的“酶”kōso(www.e993.com)2024年10月18日。“酶”本来是指一大类生物催化剂,是能参与人体各类生化反应的活性物质,具有加速生化反应的作用,其本质基本都是蛋白质。例如人体消化道内就有淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶等各种消化酶。而今天我们聊的“酵素”,就是指水果、蔬菜在发酵过程中产生的一系列具有生物活性...
以色列初创融资1700万美元,利用微生物发酵技术生产「肉味」食品
“世界上一些最美味的食物是通过发酵制成的。但人们是经过了数千年的反复试验,才得出酿造葡萄酒、啤酒或帕尔马干酪所需的正确微生物、条件和基质。”Goldberg表示,“现在,我们利用数据科学来帮助我们制作更好的风味混合物和配方,并且跟踪和改进生产流程等。”MFL指出,“如果不能解决肉类在菜肴中所发挥的‘风味...
余叔叔讲科普 | 你吃的盐可能杀死你的肠道菌群,然后让你生病
自人类文明诞生以来,盐便在食物加工、保存与调味中扮演着重要角色。有了盐,人们得以调控微生物的生长,防止食物腐败;利用盐的这种特性,人们得以制作出萨拉米香肠、奶酪、泡菜等各式各样的发酵食物。在古罗马时期,盐甚至还能充当货币,来支付人们的薪水。到了今天,盐已经融入人们饮食的各个环节。随着食品加工越发复杂,盐...
发酵普洱茶的茶菌-发酵普洱茶的茶菌有哪些
它们生长于发酵较长时间的纳酱中,产生醋酸、乙醇等物质,呈现出酸酸甜甜的可以口感,常与茶叶、糖、水混合制作成饮品。红茶菌属于益生菌中的一种,具有调节肠道菌群、增强免疫力、促进消化等益处。泡菜菌,是指使泡菜发酵发酵的微生物菌群。泡菜发酵过程中主要包括盐分、采购盐液菌以及植物的......
节后想恢复肠胃 不吃大鱼大肉吃点啥?
发酵是最早的食品加工形式之一。当微生物(细菌和/或酵母菌)对食物成分进行发酵,形成新的食物时,就制备成了发酵食品,如酸奶、奶酪、酸乳酒、康普茶、葡萄酒、啤酒和泡菜。由于发酵,食物变成了酸性的,这就延长了保质期,因为导致食物腐烂的微生物不太可能在这种条件下生长。