酿酒蒸粮好帮手:蒸汽发生器

首先,从酒的纯度方面来看,蒸汽发生器能够产生稳定、高效的蒸汽,为酿酒过程提供精确的温度和压力控制。例如,在蒸馏过程中,高温蒸汽可以有效地杀死酿酒原料中的杂菌和有害微生物,提高酒的卫生质量,确保酒液的纯净度。同时,蒸汽发生器能够确保酒精和其他挥发性物质以最佳比例提取出来,形成高质量的酒液,提升酒的纯度。其...

从心悠然看酱酒与微生物的不解之缘

历经多次发酵、蒸馏,再经过长时间的贮存和精心调配,??微生物在此过程中通过分解原料、产生酶类和代谢产物,酱酒独特的风味才得以被激发出来。三、稀缺的双核产区,微生物的“发酵天堂”据中国科学院微生物研究所文章博士介绍,在酿酒过程中,人就是微生物的搬运工,“我们为微生物提供良好的生存环境,反过来,微生物又...

啤酒酿造中的微生物世界:揭秘精酿啤酒背后的神秘力量

乳酸菌在啤酒酿造过程中扮演着平衡酸度的角色。它们能够降低啤酒的pH值,使得啤酒更加清爽可口。同时,乳酸菌还能够产生一些特殊的风味物质,为啤酒增添不同的风味层次。在FendiClub精酿啤酒的酿造过程中,酿酒师们精心控制乳酸菌的数量和活性,确保它们在啤酒中发挥很好的作用。这种对微生物的确切把控,使得FendiClub精...

华沃酿酒|酒皇叔:100 斤高粱能酿出多少酒之秘

首先，从粮食的品质和类型来看，若选用优质的红缨子糯高粱，其淀粉含量高、破损率低，能为酿酒提供充足的糖分来源，在合适的酿造条件下，更有可能接近这个出酒范围的上限。例如，一些经验丰富的酿酒师在使用颗粒饱满、淀粉含量高达88%、破损率不到20%的红缨子糯高粱时，通过精细的酿造工艺和对酒曲的合理选用，10...

用于生产源自中国传统药用植物的萜类化合物的酵母合成生物学

酵母,包括模型生物如酿酒酵母(S.cerevisiae)和解脂耶罗威亚酵母(Y.lipolytica),在微生物类萜生产领域引起了广泛关注。为了实现类萜的高产量、高效率和高产率(TRY),研究人员增强了酵母中类萜前体的生物合成能力。通用的代谢工程方法以及新近开发的合成生物学策略已被运用于解决酵母类萜前体生物合成过程中所面临的前...

好酒是怎样酿成的?——科学解析古井贡酒·年份原浆品质内涵

古井贡酒产区中蕴含着丰富的有益酿造微生物菌群对老窖池的研究同样发现这一现象,老窖池中蕴含特有的酿造微生物菌种并能够实现稳定的传递(www.e993.com)2024年11月3日。江南大学研究团队在研究过程中发现,古井贡酒·年份原浆千年工艺传承,看得见的是传承的工艺匠心操作,看不见的是“酿酒微生物”的代代生息。

白酒酿造过程中,如何调整酒的风味?

发酵是白酒酿造的核心环节,也是决定酒风味的关键因素之一。酿酒师们通过控制发酵的温度、湿度、时间等参数,来调整酒的风味。温度对发酵过程中的微生物活动有着重要影响。不同的温度下,微生物的代谢产物不同,从而产生不同的风味物质。一般来说,低温发酵可以产生较为清爽的风味,而高温发酵则会带来浓郁的香气。

人类与微生物的故事,国台酒打开酿酒微生物密码

有一些酒种,无法使用一种或者几种微生物酿造,必须采用多种微生物混合发酵的模式,中国白酒就是这样。像酱香型白酒,作为中国白酒中风味与香气格外丰盛的一类,需要的微生物种类繁多。比如,目前在贵州国台酒在实际的酿造过程中,就检测出了451个属的1073种微生物,它们通过相互配合、协同作用,才能共同完成酱香型白酒的酿造...

微生物为什么才是“真正的酿酒大师”?这次终于清楚了

5月9日,国台酒业集团与天津科技大学签约,将共同开展研究课题《酱酒酿造微生态三系标准评价体系及调控技术开发》,探索制定发酵过程中的“三系标准”。就是除了过去行业内常用的理化检测物质组分来评价和控制外,增加了生物酶和微生物的检测和控制,从根本上解决生产质量的稳定优质。

第五届酿酒微生物制剂应用技术论文大赛获奖名单

《酱香型白酒酿造过程中功能细菌的筛选及其应用研究》邢爽，苑帅，乔璐，陈博超，肖冬光，林良才，张翠英天津科技大学简介：本研究基于理性构建白酒酿造微生物群落，在酱酒发酵过程中利用芽孢杆菌和乳酸菌对酿造微生态菌群结构进行重塑，可显著提高淀粉利用率，并在一定程度上可降低酒醅乙酸含量，改善白酒风味。《不同...