探索生物发酵
实验原理可以将糖理解作碳水化合物,这些碳水化合物可以让酵母在发酵时变得更加活跃,产生出更多的二氧化碳。在厌氧(无氧)条件下,微生物通过糖酵解过程会产生乙醇,也就是我们说的酒精,酵母菌在工业上广泛用于酿酒和酒精生产。有氧情况下:糖+酵母菌=二氧化碳+水无氧情况下:糖+酵母菌=二氧化碳+酒精...
华沃酿酒|酒皇叔:100 斤高粱能酿出多少酒之秘
首先,从粮食的品质和类型来看,若选用优质的红缨子糯高粱,其淀粉含量高、破损率低,能为酿酒提供充足的糖分来源,在合适的酿造条件下,更有可能接近这个出酒范围的上限。例如,一些经验丰富的酿酒师在使用颗粒饱满、淀粉含量高达88%、破损率不到20%的红缨子糯高粱时,通过精细的酿造工艺和对酒曲的合理选用,10...
税务系统2025年度考试录用公务员相关事项通知
生物医学工程,医疗器械工程,临床工程技术,康复工程,生物与医药50食品科学与工程类食品科学与工程,农产品储运与加工教育,食品工艺教育,食品质量与安全,农产品质量与安全,粮食工程,乳品工程,酿酒工程,葡萄与葡萄酒工程,食品营养与检验教育,食品科学,粮食、油脂及植物蛋白工程,农产品加工及贮藏工程,水产品加工及贮藏工...
从茅台镇微生物之谜,找到一份来自37亿年前的契约
这些酿酒过程所涉及的微生物包括四大体系:富集在水系、土壤、空气和岩石中的环境微生物,酒曲中的微生物,糟醅中的微生物以及深居在窖池、发酵房、贮酒间的微生物。参与酿酒的微生物种群也有两大类,即真菌、细菌。它们共同构成了酿酒环境中特定的微生物群落。中国白酒酿造采取的是开放式生产操作,尤其是茅台镇酱酒...
“白酒科技”怎么服务微生物?茅台镇国台酒的现代化故事给了一个答案
“让酿酒从不可控转变为可控,从没有标准到建立标准,都需要科学技术的支撑。”卢君表示。对酒业来说,微生态是如同“黑匣子”般的存在,研究越深,越能酿明白酒。截至目前,国台科研团队已经发现400多个属,1000多种微生物作用于酱香白酒的制作过程,最终的成品酒里有3000多种物质。
白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?看看国台酒的故事
而高粱糊化后,有利于微生物利用糊化后的可发酵性糖进行生长繁殖和代谢,更有利于发酵(www.e993.com)2024年10月19日。因而,高粱蒸煮是整个酱酒酿造过程中非常重要的环节。针对高粱蒸煮这一关键工艺,卢君团队根据在蒸粮过程中高粱淀粉结构发生变化的原理,在行业内开创性提出了数字化解析蒸粮程度的糊化度指标评价方法。
普洱茶发酵渥堆过程中下面的哪些微生物参与?
2.酵母菌:酵母菌是普洱茶发酵过程中的另一类重要微生物。其主要作用是将茶叶中的糖类转化为酒精和二氧化碳,促进茶叶发酵。普洱茶中的酵母菌种类较多,比较常见的有酿酒酵母、乳酸酵母等。3.乳酸菌:乳酸菌在普洱茶发酵过程中也起到了重要的作用。它们可以通过发酵作用,将茶叶中的糖类分解为乳酸和二氧化碳,促进茶叶...
舍得的生态酿酒是一个完整的系统,从天到地,从人到酒
对于生态,科创可以科学地论证生态酿酒的科学性,找到其中的原理,让生产方式更加符合当地的生态特征。“比如我们是有针对性地栽种植被,为什么说有针对性?就是经过研究,我们知道了栽种哪些植物和酿酒微生物更契合,能让酿酒微生物的生长繁殖代谢更加旺盛,这就叫做科技的力量。”龙远兵表示。
季克良从业六十年学术研讨会暨《茅台酒酿造技艺原理与实践》发布...
《茅台酒酿造技艺原理与实践》凝聚了季克良先生的亲身经历,以及茅台无数酿酒人的心血与智慧,阐述茅台酒工艺技术从粗放经验式向规范化、科学化和专业化发展,挖掘了茅台酒酿造技艺的精髓,深入解析茅台酒传承、创新、文化、科学的内涵,在酒业发展史上具有里程碑意义。
传统酿酒经验如何转变为科学数据模型?看看国台酒的故事
而高粱糊化后,有利于微生物利用糊化后的可发酵性糖进行生长繁殖和代谢,更有利于发酵。因而,高粱蒸煮是整个酱酒酿造过程中非常重要的环节。针对高粱蒸煮这一关键工艺,卢君团队根据在蒸粮过程中高粱淀粉结构发生变化的原理,在行业内开创性提出了数字化解析蒸粮程度的糊化度指标评价方法。