“臭名远扬”的人间美味~
像绍兴的臭豆腐,是浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成;长沙臭豆腐则用的黑卤水,是黑豆豉为原料熬煮的。要问臭豆腐到底是臭是香?鼻子说臭,嘴巴不答应。侵入鼻腔的浓郁之气,主要是因为在浸泡过程中,一部分大豆蛋白,在卤水含有的微生物的作用下分解出硫化物,再加上卤水经过发酵产生“吲哚分子”,它有一个更重口味的...
货车侧翻致7吨臭豆腐横撒高速 一片狼藉
关于臭豆腐,科普中国曾介绍,发酵臭豆腐的臭味主要是豆腐中蛋白质在微生物作用下分解成硫化物、吲哚等次级产物,而且一些含硫的氨基酸(蛋白质水解的产物)会进一步分解成硫化氢和氨这两种具有强烈刺激性气味的气体,因此有臭味产生。非发酵臭豆腐是用臭卤水浸泡而成,臭卤水一般用苋菜作为发酵原料短期发酵,让臭卤水中的细菌...
臭豆腐、螺蛳粉、榴莲,越臭越脏,越不健康?不敢吃的建议看看吧
在卤制臭豆腐的过程中,豆腐内的部分大豆蛋白会和卤水内的微生物产生反应形成硫化物反应,而卤水在发酵后会形成吲哚分子,也就是我们常说的粪臭素,这些物质挥发到空气内,会形成一股特殊的臭味。这就是为何有人会说臭豆腐的味道有股子“屎”味的原因,因为人体排出的大便中也会含有硫化物。其实,不只是臭豆腐,与之...
臭豆腐、螺蛳粉、榴莲……这些臭臭的食物为什么那么受欢迎?
臭豆腐是将普通的豆腐压干,浸泡在臭卤水中发酵制成。不过不同地区制作臭卤水的方式也会不同——像绍兴的臭豆腐,是浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成;长沙臭豆腐则用的黑卤水,是黑豆豉为原料熬煮的。在浸泡过程中,一部分大豆蛋白,在卤水含有的微生物的作用下分解出硫化物,再加上卤水经过发酵产生吲哚分子(又叫粪臭...
【健康】臭豆腐的配料里竟有屎?还能不能吃了,真相在此
发酵臭豆腐的臭味主要是豆腐中蛋白质在微生物作用下分解成硫化物、吲哚等次级产物,而且一些含硫的氨基酸(蛋白质水解的产物)会进一步分解成硫化氢和氨这两种具有强烈刺激性气味的气体,因此有臭味产生。NH3结构式非发酵臭豆腐是用臭卤水浸泡而成,臭卤水一般用苋菜作为发酵原料短期发酵,让臭卤水中的细菌、霉菌等分解豆腐...
臭豆腐的配料里竟然有屎?真相在此
发酵臭豆腐的臭味主要是豆腐中蛋白质在微生物作用下分解成硫化物、吲哚等次级产物,而且一些含硫的氨基酸(蛋白质水解的产物)会进一步分解成硫化氢和氨这两种具有强烈刺激性气味的气体,因此有臭味产生(www.e993.com)2024年9月8日。NH3结构式非发酵臭豆腐是用臭卤水浸泡而成,臭卤水一般用苋菜作为发酵原料短期发酵,让臭卤水中的细菌、霉菌等分解豆腐...
臭豆腐、螺蛳粉、榴莲……这些食物为什么那么臭?究竟健不健康?
臭豆腐是将普通的豆腐压干,浸泡在臭卤水中发酵制成。不过不同地区制作臭卤水的方式也会不同——像绍兴的臭豆腐,是浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成;长沙臭豆腐则用的黑卤水,是黑豆豉为原料熬煮的。在浸泡过程中,一部分大豆蛋白,在卤水含有的微生物的作用下分解出硫化物,再加上卤水经过发酵产生吲哚分子(又叫粪臭...
[追踪报道]化学“臭卤水”暗藏“神秘杀手”
“在豆制品生产加工过程中,严禁使用硫酸亚铁、硫化钠。”江小明说,豆腐作坊用硫酸亚铁和硫化钠混制“臭卤水”替代自然发酵的臭味和颜色,但是其混合所产生的硫化氢等硫化物对人体健康构成严重威胁。相关医学卫生资料显示,硫化氢为无色并具有腐臭味的气体,是一种神经毒剂,亦为窒息性和刺激性气体,被人们称为“神秘杀手”...
臭豆腐、螺蛳粉、榴莲…这些食物为什么那么臭?很多人还爱吃?
臭豆腐是将普通的豆腐压干,浸泡在臭卤水中发酵制成。不过不同地区制作臭卤水的方式也会不同——像绍兴的臭豆腐,是浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成;长沙臭豆腐则用的黑卤水,是黑豆豉为原料熬煮的。在浸泡过程中,一部分大豆蛋白,在卤水含有的微生物的作用下分解出硫化物,再加上卤水经过发酵产生吲哚分子(又叫粪臭...
臭豆腐这么臭,到底是拿什么做的?
专业点来说,发酵臭豆腐的臭味主要是豆腐中蛋白质在微生物作用下分解成硫化物、吲哚等次级产物,而且一些含硫的氨基酸(蛋白质水解的产物)会进一步分解成硫化氢和氨这两种具有强烈刺激性气味的气体,因此有臭味产生。而非发酵的臭豆腐是用臭卤水浸泡而成,臭卤水一般用竹笋、菜心、野苋菜等植物进行发酵,发酵时间长达8个月...