《食品科学》:华中农业大学范刚教授等:新鲜沙棘果汁和沙棘原浆的...
先前的研究证实3-甲基-1-丁醇来源于亮氨酸降解,在加热处理后3-甲基-1-丁醇能够进一步氧化形成3-甲基丁酸。如图1所示,酯类化合物是新鲜沙棘果汁中最主要的气味化合物,其次是醛类、酸类、醇类、萜烯类。新鲜沙棘果汁和沙棘原浆中酯类的总含量分别为31.366mg/kg和16.378mg/kg。巴氏杀菌之后,沙棘原浆中的酯类含量...
为什么酸奶不都是同一种感觉,同一种味道,同一种状态|牛奶|甜味|...
羊奶酸奶中的主要挥发性香气化合物是醋酸(乙酸)、乙醛、丙酮、二乙酰基、2-丁酮、乙妥英钠和3-甲基-2-丁酮。瑞士酸奶风味物质相比之下似乎最为复杂,其中的主要香气成分是乙醛、二乙酰基、二甲基硫醚、2,3-戊二酮、甲硫醛、2-甲基四氢噻吩-3-酮、2-新醛、3-甲基丁酸、愈创木酚、苯并噻唑、L-柠檬烯和...
...静电场轨道阱高分辨质谱法辅助鉴定酱油未知的气味活性化合物
如图1所示,通过GC-Q-MS与GC-Orbitrap-MS分别从酱油样品中鉴定出91种和166种挥发性化合物,其中GC-Orbitrap-MS对呋喃(酮)类、含硫化合物、杂环类以及酯类的检测数量都明显高于GC-Q-MS,分别比GC-Q-MS检出数量多15、10、8、8个化合物;且GC-Orbitrap-MS检出化合物的总峰面积为GC-Q-MS总峰面积的31.1倍。
肠道气体带来什么影响,饮食如何对其产生作用?
因此,通过调节大量营养素摄入(膳食碳水化合物、蛋白质和脂肪)进行饮食操作可以改变肠道气体分布。下面详细了解这三大类营养物质。膳食碳水化合物膳食碳水化合物是不同长度和大小的碳基分子。在一般的西方饮食中,估计每天有40克的膳食碳水化合物在小肠中逃逸宿主酶消化和吸收,到达肠道的发酵部分。??小肠在小肠中,...
...风味感官专栏:上海应用技术大学田怀香教授等:果酒中香气化合物...
在发酵过程中果酒香气特征呈现动态变化(图3)。发酵初始的石榴汁中共检测出25种香气化合物,在发酵第8天香气化合物种类增至67种,其中,萜烯类化合物种类增加最为显著。这也与葡萄酒、蓝莓酒及桑葚酒发酵过程中萜烯类物质的变化趋势一致。在发酵初期,丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯和3-羟基丁酸乙酯为梨酒的关键香气成分,...
最高院案例解读之“合理的成功预期”对创造性的影响
2.一种药物包,其在独立的容器中包含单包装的药物组合物,其在一个容器中包含含有N-(3-羧基-1-氧代丙基)-(4S)-对-苯基苯基甲基)-4-氨基-2R-甲基丁酸乙酯的药物组合物,在第二个容器中包含含有缬沙坦的药物组合物(www.e993.com)2024年9月8日。”原告在无效审查程序中提交了8份证据材料,其中反证1为RandyLeeWebb在本专利的美国同族申请...
探索肠道细菌的营养偏好|微生物群|蛋白质|代谢物|细菌|-健康界
“难以消化的碳水化合物和蛋白质直接为微生物组提供营养,并通过微生物产物间接为宿主提供营养。”2只有少量的宿主循环系统中的营养物质能被肠道细菌利用研究中发现宿主循环系统中的乳酸,3-羟基丁酸以及尿素能为肠道细菌提供营养。如图A,将同位素标记的营养物质通过静脉输注到小鼠的全身血液循环中。2.5小时后收集...
饮食与脑健康:神经和心理疾病也能从口入?
(β-葡聚糖、果聚糖和果胶)在1型糖尿病(T1D)中的保护作用及机制;②膳食多酚和多糖通过调节β细胞功能及活性、肠道菌群和/或肠道免疫稳态来介导T1D;③膳食多酚和多糖在T1D中的效果受剂量、作用时间和化合物结构(如聚合度及甲基化程度)等因素影响;④设计T1D患者功能性食品仍具有挑战(如食品加工技术、生物...
吃黑巧克力相当于吃翔?科学家用实验告诉你:没错,就是这样!
前四种重合度较高的化合物分别是:二甲基三硫、乙酸、3-甲基丁酸、苯乙酸。它们混合起来应该就是黑巧克力的味道了。然而,它们分别是什么味道的呢?活性最高的是:二甲基三硫二甲基三硫存在于洋葱、韭菜和其他葱属物种中,西兰花和卷心菜释放的挥发物中也有它。
现代男性健美营养套餐的方案
摄入适当的碳水化合物可以将训练形成的肌肉分解供能状态转变为增大肌肉体积的合成状态。不要仅仅摄入简单碳水化合物,因为它们可被快速消化,并使胰岛素的分泌很快达到高峰并迅速回落,造成血糖降低。其副作用就是刺激引起可怕的分解代谢,因为机体为了防止胰岛素水平的快速下降,将分泌另一种激素——胰高血糖素,这种激素可导致...