维C是柠檬的3倍!这种水果界的“人参”,高钾、低钠、抗氧化,错过太...

有人研究了人参果的香味成分,共得到了醇类、醛类、酯类等87种香味化合物,其中22种主要的化合物构成了人参果甜香、瓜果香、清香以及略带油脂香的香味特征;人参果中含有的C9化合物(一般只存在于葫芦科植物中,在人参果中也被发现),赋予了它甜瓜和黄瓜果实的香味。人参果的香气成分、风味物质以及糖含量都会随着成熟...

普洱茶香气类型及其成分解析

5.果香:茶多酚氧化程度在25%-40%时,产生类似果实的香味,主要成分是酯类化合物。6.蜜香:有一定自然后发酵程度的普洱生茶,产生的蜜甜香味,主要成分是糖类和醇类化合物。7.木香:古树茶中含有的大量木脂产生的香气,类似脂粉的香气,主要成分是木脂和松脂香化合物。8.陈香:普洱生茶长时间存放所产生的类似...

不管炖什么鱼,1克它是关键,炖鱼放一点立马香味扑鼻,越炖越鲜

良姜,又称高良姜或小良姜,是一种具有浓郁香气的姜科植物。它的味道辛辣而带有一定的甜味,能够去腥除异,提升菜肴的风味。在炖鱼时加入良姜,不仅可以去除鱼腥味,还能让鱼肉更加鲜美。一般来说,炖一条鱼需要加入2克左右的良姜。良姜中的姜辣素和姜油酮等化合物具有杀菌消毒的作用,能够确保炖出的鱼肉更加健康卫生。...

面包店诱人的香味竟是假的?

刚出炉的面包之所以会散发浓烈香气,主要是因为当中的物质受热产生化学反应后会生成一系列具有甘甜气味、焦糖等的化合物。但在出炉后的几个小时内,化合物也会慢慢消散,面包的香气就没那么浓郁了。有些烘焙店为了吸引顾客,除了一炉接着一炉地烘烤面包之外,就得借助一种叫作面包香氛的“科技与狠活”了。就像常见的...

扑鼻香味,并非都来自食物本身

“从化学角度看,所谓‘香气’,其实是芳香类的有机小分子化合物,相对分子质量在1000道尔顿以下。相较于蛋白质、多糖等大分子化合物,它们本身具有易挥发或易气化的特性。”田卫群介绍,面包出炉后几小时内,这些化合物就会逐渐消散,诱人的香气也会随之减淡。尤其是一些疏松、多孔径的面包,其香味的挥发速度会更快。

花朵的香味从哪来?(把自然讲给你听)

花朵的香味是一类挥发性小分子化合物(www.e993.com)2024年11月24日。一般来说,环境温度越高,化合物挥发越快,花香也越浓赠人玫瑰,手有余香。细嗅蔷薇,香从何来?我们平常接触的鲜花,很多都有香味,有的散发淡淡的幽香,有的则会浓香四溢。那么,花朵的香味到底从何而来?对于花朵来说,香味有什么作用?人能不能控制花香?

把自然讲给你听 | 花朵的香味从哪来?

花朵的香味是一类挥发性小分子化合物。一般来说,环境温度越高,化合物挥发越快,花香也越浓。赠人玫瑰,手有余香。细嗅蔷薇,香从何来?我们平常接触的鲜花,很多都有香味,有的散发淡淡的幽香,有的则会浓香四溢。那么,花朵的香味到底从何而来?对于花朵来说,香味有什么作用?人能不能控制花香?

花朵的香味从哪来?

花朵的香味是一类挥发性小分子化合物。一般来说,环境温度越高,化合物挥发越快,花香也越浓赠人玫瑰,手有余香。细嗅蔷薇,香从何来?我们平常接触的鲜花,很多都有香味,有的散发淡淡的幽香,有的则会浓香四溢。那么,花朵的香味到底从何而来?对于花朵来说,香味有什么作用?人能不能控制花香?

中国白酒呈香化合物感官描述又多一种!芦台春首次发现第103种天然...

酱香型白酒按主体香味可分为三种:酱香、窖底香、醇甜香。其香味来源各不相同,例如“酱香”是由芳香族化合物发出来的一种香味香气,这些化合物主要来源于酿酒原料。进一步研究发现,高温大曲因富含丰富的微生物群,又可以为芳香族化合物的形成提供大量的前驱物质。

《食品科学》:兰州理工大学张新国教授等:产香气化合物微生物的...

香气化合物是自身具有香气的酯类、醛类、醇类、酮类、萜类、有机酸类等化合物的统称,其具有抗氧化、抗菌等活性,在食品、化妆品、香料等行业应用广泛,部分香气化合物还可以作为燃料、溶剂、天然杀虫剂、信息素和药物前体。目前香气化合物主要是通过化学合成以及从天然动植物中提取来获得。研究显示,许多微生物不仅能利用...