...Pharmacol:局部应用P2X2/P2X3嘌呤受体抑制剂可抑制药物的苦味...
针对苦味信号通路的成分可能会导致更有效的苦味阻滞剂。苦味转导是由味觉2受体或苦味受体(TAS2Rs)在口腔中启动的,TAS2Rs是一个由大约25个a类G蛋白偶联受体(gpcr)组成的家族。在与苦味化合物结合后,TAS2Rs被激活,通过异三聚体G蛋白(α-gustducin,β3γ13),PLCβ2,IP3R3和TRPM5触发下游信号传导。信号级联...
新研究揭示苦味之谜
TAS2R14是苦味受体G蛋白偶联受体家族的成员。它从家族其他成员中“脱颖而出”,是因为它可识别100多种不同的苦味化合物。研究人员发现,当苦味分子与TAS2R14受体接触时,这些化学物质会将自己楔入受体上一个被称为变构位点的特定位置,这会导致TAS2R14改变其形状并激活偶联的G蛋白。该过程会触发味觉感受器细胞内...
今日《自然》解开苦味之谜!“吃苦”的能力或还与肥胖有关
在今日的《自然》杂志上,来自美国北卡罗来纳大学教堂山分校的科学家首次揭示出了苦味受体的蛋白结构细节,除此之外他们还发现了苦味分子是如何与TAS2R结合并且激活受体的。在TAS2R家族中,TAS2R14是比较受关注的成员之一,因为光TAS2R14自己就能识别超过100种苦味化合物。新研究中,作者首先检测了不同组织中TAS2R14...
《食品科学》:北京工商大学张玉玉教授:食品中苦味物质的感知与...
对于苦味化合物的研究主要是通过逐级分离纯化得到相对纯的组分,浓缩冻干随后进行感官分析。确定该组分存在苦味后通过红外光谱、高分辨质谱以及核磁共振等方法进行结构解析,最终得到苦味化合物的结构信息(图1)。研究表明,苦味化合物主要是小分子化合物和肽(分子质量低于3kDa),为了能够获得苦味最强且相对纯的组分,往往通过...
很苦的普洱茶,深度解析:为什么普洱茶会那么苦?
小青柑的苦味来自于其中的苦皮苷,是一种苦味化合物。这些化合物往往在果实未成熟时较为集中,随着果实的成熟,苦味逐渐减少。小青柑一般会在果实未完全成熟时采摘,以保持其独有的苦味特点。虽然小青柑的苦味可能是若干人所不喜欢的,但苦味也是小青柑受欢迎的起因之一。在柑橘类水果中,小青柑的苦味是与众不同的,...
【科技前沿】专家点评Nature | 华甜/刘志杰团队与合作者揭示苦味...
其中TAS2R14由于识别的苦味化合物更多从而受到人们更多的关注,近日,上海科技大学刘志杰、华甜团队,联合山东大学孙金鹏团队和上海交通大学附属第九人民医院杨驰团队在Nature杂志发表论文报道了人源苦味受体TAS2R14识别多种配体的分子机制(www.e993.com)2024年7月28日。TAS2R14是识别苦味分子范围最广的苦味受体,其识别范围还包含多种临床药物分子。另外...
【不正经医学·第154弹】为什么生病了嘴里会苦苦的
结果显示,敲除TNF以后,小鼠对苦味化合物的反应明显较低,但是对于其他几种味道,甜味、鲜味、酸味和咸味化合物的反应正常研究者们又检测了TNFR1和TNFR2在外周味觉组织中的表达。发现大多数味蕾细胞表达TNFR1和TNFR2,是TNF的潜在靶点然而五种味道中,缺乏TNF仅降低了苦味的反应。因此,研究者们认为苦味细胞可能含有细胞...
...课题组协作华甜/刘志杰课题组,和杨弛课题组一起解析苦味感知机制
综上,该研究探索了苦味受体TAS2R14识别多个苦味化合物的独特机制以及胆固醇直接调控苦味受体的识别机制,阐明了苦味受体全新的配体识别和受体激活机制。为设计靶向TAS2R14的药物提供了理论指导和分子机制。孙金鹏教授课题组长期聚焦于微环境药理学,系统性的研究了膜受体感知微环境并调控生理功能的机制,以通讯作者在Nature...
咖啡香气和味道背后的秘密
葫芦巴碱能分解成其他质量较小的化合物,但仍会留下苦味。此外,让咖啡带有酸味和苦味的还有绿原酸及其衍生物奎宁酸和肉桂酸。对咖啡进行气相色谱分析的结果显示,阿拉比卡咖啡提取物中的嘌呤化合物和吡啶含量特别高。小粒咖啡提取物的主要成分是环酯化合物,这也是咖啡香气四溢的原因。有些湿发酵咖啡,如所谓的蜂蜜...
咖啡,苦自何来?
人类对于苦味的敏感程度也决定了咖啡的苦味。感知苦味的起始事件依赖于苦味化合物对于人类苦味受体(TAS2Rs)的激活作用。对于人类来说,大约有25个功能性TAS2Rs在舌上皮组织以及其他组织(例如胃肠道)中表达。由于TAS2Rs的个体差异存在,人类对于苦味物质敏感程度不尽相同。